Croquetas de mejillones

Ponemos una cazuela al fuego, le echamos el vino, el laurel, le añadimos los mejillones, la tapamos y los dejamos hasta que se abran. Una vez cocidos los quitamos del agua, les quitamos las conchas y colamos el agua de los mejillones, la cual reservamos y picamos la carne de los mejillones finamente y reservamos también.

Ponemos una cazuela apropiada para la receta, con un chorro de aceite a fuego medio-lento y una vez caliente, añadimos los dientes de ajo muy picaditos, los rehogamos y seguidamente añadimos la cebolla bien picada también. Vamos removiendo y rehogamos todo hasta que esté bien pochado. Incorporamos la carne de los mejillones, añadimos también un cucharón del caldo de los mejillones y rehogamos todo, salpimentamos y cocinamos durante unos minutos para reducir el caldo y reservamos.

Hacemos la bechamel: para ello cogemos una cazuela adecuada para la receta le añadimos un chorro de aceite, la mantequilla y la ponemos a fuego medio. En cuanto esté caliente añadimos la harina, rehogamos y la cocinamos para sacarle el sabor a harina y después añadimos la leche y el agua de los mejillones poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas. Salpimentamos, rallamos un poquito de la nuez moscada y cocinamos durante unos minutos a fuego suave. Removiendo todo de vez en cuando.

Mezclamos a la bechamel la carne de los mejillones que tenemos reservado y lo cocinamos todo unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando. Terminado pasamos la masa para una bandeja de cocina o recipiente adecuado, dejamos la más extendida posible, la cubrimos con un film y una vez enfriada la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Batimos ahora los huevos en un bol, ponemos otros dos boles con pan rallado y con ayuda de una cuchara vamos cogiendo cucharadas de masa de croquetas, las moldeamos, les damos forma con las manos y las echamos en uno de los platos de pan y con las manos las empanamos. Las pasamos ahora por huevo, las pasamos para una bandeja con rejilla para escurrir el exceso de huevo y para terminar las empanamos otra vez en el otro plato de pan rallado y así sucesivamente vamos haciendo todas.

Cuando estén todas empanadas las podemos congelar o las podemos hacer así en fresco, para ello las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando estén bien doradas las ponemos a escurrir sobre una fuente o bol de rejilla, para retirarles el exceso de aceite. Emplatamos y listo para comer.