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Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Limpiamos el calamar y troceamos muy fino en brounoise

  2. 2

    En una sartén ponemos aceite y ajo cuando baile añadimos la cebolla y que sude, cuando este añadimos el calamar y dejamos hacer hasta que quede blandito una vez en su punto añadimos vino blanco y dejamos reducir y reservamos

  3. 3

    En una sartén ponemos aceite y añadimos cebolla y que sude cuando este añadimos cucharada y media de harina y que se cocine bien, cuando este añadimos la tinta de calamar y dejamos cocinar unos minutos añadimos la leche y removemos bien quitando los grumos y añadimos el calamar y seguimos removiendo hasta que alcancemos la textura de la besamel que queremos

  4. 4

    Una vez terminado dejamos que se enfríe bien y daremos formar a las croquetas rebozándolas en harina, huevo pan rallado o panco y a freír

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Chef Javier Fernandez
Chef Javier Fernandez @cook_2627309
Madrid
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