Croquetas de gambas

Ponemos en una sartén con aceite (a fuego mínimo), durante 2 minutos. Cuando de la sartén salga humo, le tiramos el caldo de pescado y la mantequilla y lo removemos durante 2 minutos sin parar.

Después le añadimos a la sartén la harina y el aceite de oliva y lo mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Seguimos removiendo y SIN PARAR le añadimos la leche poco a poco (unos 50 ml por cada tanda).

Cuando hayamos añadido toda la leche, lo ponemos en un tupper o en una bandeja que se quede de un grosor de unos 3 cm y lo ponemos en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente, en una sartén, ponemos aceite para hacer las gambas. Y cuando ya estén hechas las cortamos en trocitos y lo juntamos con la masa de ayer. RECOMENDACIÓN: estar atentos al fuego porque las gambas se hacen muy rápidamente.

Cuando las gambas cortadas ya estén integradas con el resto de la masa, hacemos bolitas todas más o menos del mismo grosor.

Después pasamos las bolitas, primero por huevo y después por el pan rallado (se pone huevo para que el pan rallado se quede pegado a la masa)

Finalmente en una sartén (si tenéis freidora mejor, pero si sois como yo que no tenéis podéis hacerlas en una sartén) añadimos una buena cantidad de aceite (como para cubrir la bolita) y cuando salga humo de la sartén le tiramos la primera bolita.