Croquetas de mejillones
Cuando uno compra mejillones porque están de oferta, pero simplemente por eso, pues debemos ingeniarnos como emplearlos, cocí todos los mejillones para poder conservarlos más tiempo y ver si mientras se me ocurría haciendo que, la mitad los empleé en otra receta, pero y que hago con los restantes me pregunté ???, se me ocurrió que porqué no hacer unas croquetas, me gustó la idea y francamente las repetiré, quedaron deliciosas.
Los mejillones podemos hacerlos ahumados, cocidos al vapor o fritos en mantequilla, como todo marisco, los mejillones deberían estar vivos justo antes de ser cocinados porque se hacen tóxicos rápidamente después de morirse, un criterio simple es que aquellos mejillones que estén vivos, se cerrarán fuerte cuando sean molestados; los mejillones abiertos están muertos y deberían ser desechados, también las conchas de mejillón cerradas que son excepcionalmente pesadas deberían ser desechadas, porque por lo general contienen solo fango, las conchas de mejillón se abren por sí mismas cuando se cocinan los mejillones.
Croquetas de mejillones
Cuando uno compra mejillones porque están de oferta, pero simplemente por eso, pues debemos ingeniarnos como emplearlos, cocí todos los mejillones para poder conservarlos más tiempo y ver si mientras se me ocurría haciendo que, la mitad los empleé en otra receta, pero y que hago con los restantes me pregunté ???, se me ocurrió que porqué no hacer unas croquetas, me gustó la idea y francamente las repetiré, quedaron deliciosas.
Los mejillones podemos hacerlos ahumados, cocidos al vapor o fritos en mantequilla, como todo marisco, los mejillones deberían estar vivos justo antes de ser cocinados porque se hacen tóxicos rápidamente después de morirse, un criterio simple es que aquellos mejillones que estén vivos, se cerrarán fuerte cuando sean molestados; los mejillones abiertos están muertos y deberían ser desechados, también las conchas de mejillón cerradas que son excepcionalmente pesadas deberían ser desechadas, porque por lo general contienen solo fango, las conchas de mejillón se abren por sí mismas cuando se cocinan los mejillones.
Paso a paso
- 1
Una vez limpios los mejillones los ponemos en una olla al calor junto con dos medios limones, una hoja de laurel y el vino, tapamos y dejamos que lleguen a cocción, cuando comiencen a abrirse los retiramos de la olla y cuando pierdan temperatura los sacamos de sus valvas, reservamos el caldo de cocción una vez colado, en una olla, salteamos brevemente los mejillones, simplemente para que coja sabor el aceite, los retiramos y reservamos
- 2
Cortamos la cebolla en brunoise y la echamos al aceite en que hemos salteado los mejillones, salpimentamos y permitimos que se poche lentamente
- 3
Rallamos el tomate y lo agregamos al sofrito hasta que reduzca a la mitad, rectificamos de sal y si deseamos rebajar la acidez agregamos un poco de azúcar
- 4
Con éste sofrito haremos una especie de bechamel, agregamos la harina, removemos hasta que se integre, seguimos con el caldo de cocción de los mejillones, y con la leche para que quede más fina, también la nuez moscada
- 5
Dejamos que cueza y cuando reduzca añadimos los mejillones y trituramos la masa hasta que quede fina, la pasamos a un plato, la cubrimos con film transparente para que no se haga costra y lo guardamos en frío mínimo una hora
- 6
Cuando nos decidamos a hacer las croquetas, hacemos bolas que pasamos primero por huevo y después por pan rallado
- 7
Las freímos en abundante aceite caliente, a medida que se doren, las sacamos y depositamos en un plato sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite, una vez bajen de temperatura ya podemos degustarlas
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