Cazuela de fideos andaluza

Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras, podemos dejar unas cuantas gambas enteras por si queremos ponerlas así en el guiso. Una vez peladas las reservamos. Ponemos a hidratar el pimiento choricero.

Ponemos a cocer las almejas en litro y medio de agua con sal y una hoja de laurel, cuando se abran las sacamos y echamos las peladuras de las gambas y los mejillones. Cuando se abran los mejillones los sacamos y colamos el caldo. Y ya que tenemos el caldo y el marisco cocido lo reservamos.

Ahora haremos un refrito: ponemos aceite en una cacerola, los ajos, cebolla y pimiento picaditos y cuando lleve un poco haciéndose incorporamos el pimiento choricero, que ya se habrá hidratado, incorporamos también el tomate rallado, salpimentamos y dejamos que se haga.

Mientras se hace el refrito, sacamos las almejas y mejillones de sus conchas. Cuando el refrito esté hecho incorporamos las almejas y mejillones.

Echamos el caldo, si queremos poner picante ahora es el momento, ponemos la hierbabuena, los fideos y dejamos que se cuezan, si se vemos que necesita más caldo echamos agua caliente. Cuando los fideos estén casi listos echamos el cazón en trozos pequeños y las gambas, se harán prácticamente con el calor residual, lo dejaremos cocer apenas 2 minutos. Esta vez hemos puesto algunas gambas enteras pero yo prefiero que vayan todas peladas porque se agradece a la hora de comerlas.

Espero que te guste.