Muslos de pollo en salsa ligera cebollas y toque de especias
Hace unos doce años, un amigo y yo, fuimos a pasar un par de días al pueblo de chefchaouen en Marruecos. Al día siguiente bajamos por un sendero precioso donde hay unos paisajes muy bonitos porque en esa zona hay muchos rios y en invierno, está muy verde con unos paisajes de ensueño. Entonces, había un campesino que preparaba unos tajines de pollo tipos de cortar pero Silvestre. Tenía un pequeño chiringuito hecho de cañas y poco más, pero todo lo que preparaba era de su propia cosecha y los pollos estaban sueltos por al alrededor picoteando: os cuento esto porque el pollo con cebolla que nos preparo, era una de las cosas más ricas y deliciosas que he probado en mi vida. Desde aquel día, no he dejado de intentar hacer una receta parecida y jamás lo había logrado hasta que hice esta receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos una cazuela de barro en el fuego con las ocho cucharadas soperas de aceite, los tres dientes de ajo enteros sin pelar y dejamos que coja temperatura. Una vez que esté caliente la cazuela, añadimos los cuatro muslos de pollo y los sellamos unos dos minutos en la misma posición que los hemos puesto.
Pasados los dos minutos, cogemos unas pinzas, le damos la vuelta y sellamos otros dos minutos por este lado. Mientras tanto, pelamos la cebolla, la cortamos en juliana fina y reservamos.
- 2
Pasados los dos últimos minutos, le añadimos la cebolla en juliana.
A continuación, cogemos una cuchara de madera y mezclamos para que se integre la cebolla con los muslos.
Seguidamente, tapamos, bajamos el fuego y dejamos sudar durante cuatro minutos a fuego muy bajo.
- 3
Pasados los cuatro minutos, le quitamos la tapadera y lo pasamos todo a una cazuela metálica. No termine de cocinarlos en la cazuela de barro, porque se me agrieto por abajo sin saber a que fue debido, dado que la había curado bien y ya había cocinado con ella en tres ocasiones anteriores. Ustedes podéis terminar de cocinarlo en la de barro.
- 4
A continuación, le añadimos sal fina Marina, le picamos pimienta negra generosamente y le añadimos el resto de las especias.
Seguidamente, le añadimos el tomate picado muy fino.
A continuación, removemos bien para que se mezcle con el resto.
- 5
Seguidamente, tapamos de nuevo la cazuela y dejamos sudar otros tres minutos con el fuego al mínimo.
Pasados los tres minutos, destapamos la olla.
- 6
A continuación, le añadimos los 250 ml de caldo de pollo natural. Removemos un poco, tapamos la olla y dejamos cocinar unos quince minutos a fuego muy bajo.
Pasados los quince minutos, destapamos la cazuela y dejamos reducir la salsa hasta que casi no le quede líquido y listo..
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