Garbanzos estofados con butifarra, espinacas y rovellons

En la víspera ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente los cocemos a fuego lento con agua caliente nueva con una hoja de laurel hasta que estén tiernos

Mientras se cuecen los garbanzos, picamos las cebollas y las caramelizamos. Reservamos.

En una cazuela grande, doramos las butifarras frescas cortadas en trozos de bocado. Reservamos.

En la misma cazuela, salteamos los rovellons limpios y troceados. Reservamos.

Ahí mismo, salteamos las espinacas buen limpias y troceadas. Reservamos.

Ponemos en la cazuela, con un poquito de aceite si fuera necesario, el ajo picadito. Cuando empiece a coger color, añadimos la cebolla caramelizada, la ñora, el tomate y el vino. Removemos bien para recoger los restos de lo que hemos hecho antes y dejamos que se seque.

Después añadimos las butifarras, las espinacas y las setas. Mezclamos bien y añadimos fondo de ave. Tapamos y dejamos a chup chup suave 5 minutos. Debe quedar como una salsita.

Añadimos después los garbanzos y el comino y salpimentamos al gusto. Dejamos calentar el conjunto y ya lo tenemos listo.