Garbanzos estofados con champiñones
Plato de cuchara vegano.
Paso a paso
- 1
La víspera ponemos los garbanzos en remojo.
- 2
En una cazuela salteamos los champiñones laminados. Reservamos.
- 3
En la misma cazuela ponemos las verduras picadas bien finas y las pochamos con 2 c.s. de aceite a fuego suave y tapadas.
- 4
Cuando esté pochado añadimos el tomate, pimentón y comino. Removemos para mezclar bien. Añadimos 300 ml de agua aproximadamente.
- 5
Cuando hierva, añadimos los garbanzos escurridos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que estén tiernos. Vamos viendo el nivel de líquido añadiendo más agua caliente de a pocos si fuera necesario.
- 6
Los últimos 5 minutos añadimos los champiñones y salpimentamos al gusto.
- 7
Dejamos reposar unos minutos y servimos. Me gusta espolvorear un poco de pimienta negra y tomillo seco.
- 8
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