Preparare la pasta amalgamando la farina con l'uovo e lo zafferano. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (se dovesse risultare troppo secco aggiungere poca acqua).

Lasciare riposare per almeno mezz'ora a temperatura ambiente coperta da pellicola. Dopodiché stendere l'impasto in sfoglie sottili.

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la farina e preparare così il roux.

Aggiungere il latte e portare a ebollizione. Aggiungere poi un pizzico di sale e noce moscata. Fare cuocere pochi minuti.

Per la salsa ai funghi, mondare e affettare sottilmente i funghi champignon. Unirli a olio e burro in un pentolino, aggiustare di sale e pepe. Fare cuocere per circa 10 minuti coperti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

Far cuocere le sfoglie di pasta in un pentolino con acqua, poco olio e sale per pochi minuti. Quindi posarle su di un canovaccio per farle asciugare.

Comporre ora la lasagna mettendo sul fondo di una teglia un po' di besciamella. Quindi iniziare formando gli strati: uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di funghi, parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di mozzarella.

Continuare così fino al termine degli ingredienti. Nell'ultimo strato non mettere mozzarella per evitare che si bruci in cottura.

Disporre qua e là sulla superficie della lasagna qualche fiocchetto di burro.

Coprire la teglia con della carta di alluminio dove avrete praticato dei fori con uno stuzzicadenti così da fare uscire il vapore che si forma in cottura e cuocere la lasagna in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, al termine dei quali togliere l'alluminio e fare cuocere altri 5 minuti.

Estrarre la lasagna dal forno e aspettare alcuni minuti prima di servirla.