Lasagna classica al ragù di carne
Un rientro a scuola col botto 🍾 grazie a Raffaela e alla sua prima video lezione cookpad #classicidiNatale dedicata alle lasagne 😃..che soddisfazione fare la pasta in casa e quando riesce l'entusiasmo sale alle stelle 🤩..per avere una sfoglia più rustica ho sostituito una piccola parte della farina "00" con la semola rimacinata mentre nel ripieno ho aggiunto la mozzarella
Lasagna classica al ragù di carne
Un rientro a scuola col botto 🍾 grazie a Raffaela e alla sua prima video lezione cookpad #classicidiNatale dedicata alle lasagne 😃..che soddisfazione fare la pasta in casa e quando riesce l'entusiasmo sale alle stelle 🤩..per avere una sfoglia più rustica ho sostituito una piccola parte della farina "00" con la semola rimacinata mentre nel ripieno ho aggiunto la mozzarella
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa iniziate a preparare il ragù, lavate e asciugate le verdure, tritatele finemente e fatele appassire in una padella con due cucchiai di olio caldo
- 2
Adesso aggiungete la carne macinata e rosolate a fuoco medio, quando la carne si sarà scurita sfumate con il vino, una volta evaporata la parte alcolica aggiungete la passata di pomodoro, sale pepe e un cucchiaino di zucchero, abbassate la fiamma coprite e cuocete a fuoco basso per almeno un ora e mezza/due
- 3
Una volta cotto lasciatelo raffreddare e asciugare con il coperchio socchiuso per evitare che bagni la preparazione della lasagna
- 4
Passate ora alla preparazione della pasta all'uovo: in una ciotola mescolate le due farine fate un buco al centro, rompete in una ciotola le uova, sbattetele e versatele al centro della farina, iniziate a impastare..se vi accorgete che l impasto ha bisogno di idratazione bagnatevi le punta delle dita e continuate a impastare
- 5
Trasferite sulla spianatoia e continuate a impastare fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo
- 6
Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e mettete in frigo a riposare per almeno 30/45 minuti
- 7
Occupatevi adesso della besciamella..sciogliete in un pentolino a fiamma bassa il burro, quando si sarà sciolto togliete dal fuoco e aggiungete la farina e con una frusta incorporatela al burro e create il roux
- 8
Rimettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto dopo versate il latte caldo poco alla volta, aggiungete sale pepe e noce moscata e continuate a mescolare con la frusta fino ad arrivare al bollore...spegnete appena inizia ad addensarsi
- 9
Versate in un piatto e fate raffreddare, così si addenserà e si compatterà
- 10
Riprendete la pasta dal frigo, staccatene un pezzo e iniziate a stendere con la nonna papera. Spolverate sulla spianatoia un po' di farina di semola, passate la pasta e inseritela nella nonna papera con i rulli posizionati alla massima larghezza
- 11
Passate più volte la pasta nella sfogliatrice ripiegandola in tre parti su se stessa ogni volta per far si che la pasta si uniformi e si elimini l'umidità dall'impasto
- 12
Una volta che avete ottenuto una sfoglia elastica e non appiccicosa continuate a stenderla restringendo a mano a mano la larghezza dei rulli fino ad arrivare ad uno spessore di 0.05/1 mm di sfoglia
- 13
Una volta tirata la sfoglia nello spessore desiderato tagliatele nella grandezza che vi serve in base alla vostra teglia e lasciate riposare le lasagne per 10 minuti sulla spianatoia o su un canovaccio.
- 14
È arrivato il momento di assemblare la lasagna : avvicinatevi tutti gli ingredienti che avete preparato e tagliate la mozzarella a pezzi piccoli
- 15
Ora versate nella vostra teglia uno strato di besciamella e un po' di ragù per non fare attaccare le lasagne al fondo della teglia e posizionate sopra il primo strato di sfoglia, procedete dinuovo con besciamella,ragù, parmigiano e mozzarella e coprite con un altro strato di sfoglia fino a terminare
- 16
Terminate con l'ultimo strato di solo condimento e abbondante parmigiano, fate attenzione a bagnare con la salsa gli angoli altrimenti in cottura si seccheranno
- 17
Preriscaldate il forno a 190° ventilato coprite con la carta stagnola e infornate per 30 minuti,poi togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 10 minuti
- 18
A cottura ultimata sfornate e fate riposare per 15/20 minuti per fare in modo che la lasagna di rassetti e sia più facile da porzionare e servire
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