Disolver la levadura en el agua templada, remover bien con tenedor o cuchara hasta quedar completamente disuelta en el agua y reservar.

En un recipiente amplio volcamos la harina integral de espelta, añadir la sal y remover bien con las manos. En el caso de que quieras las semillas en el interior del pan es el momento de añadirlas y remover bien.

Añadir el agua con la levadura ya disuelta y el aceite a la harina. Con ayuda de un tenedor remover para integrar los líquidos con la harina, poco a poco vamos recogiendo harina mezclando hasta que tengamos no podamos seguir con el tenedor. Entonces es el momento de continuar con las manos, seguiremos mezclando hasta que se haya integrado toda la harina.

No tenemos que amasar, simplemente mezclar. Nos queda una masa muy pegajosa y difícil de manejar, pero no desesperes que se arregla ella solita con los reposos. Tapar y dejar reposar 15 minutos.

Transcurridos los 15 minutos, destapamos y le hacemos 6 u 8 pliegues, los necesarios para plegar todos los lados de la masa. Volvemos a tapar y dejamos reposar otros 15 minutos.

Pasados los 15 minutos volvemos a plegarla. La masa ya estará más maleable, cada vez menos pegajosa y un poco más elástica. Tapamos de nuevo y dejamos reposar otros 15 minutos. Lo haremos unas 4 o 5 veces. La masa va cambiando en cada reposos, cada vez más elástica se va soltando del bol y se puede manipular sin ninguna dificultad.

Enharinar la superficie de trabajo para evitar que la masa se nos pegue a la mesa y volcamos la masa en ella.

La aplastamos ligeramente con las manos y la enharinamos, estiramos con el rodillo. Con ayuda de las manos y el rodillo hacemos un rectángulo del mismo tamaño que el molde donde hornearemos el pan.

Hacemos unos dobleces, como vez en la imagen, pellizcando la unión y doblando los extremos si fuese necesario, poniendo la unión hacia abajo. Trasladamos al molde que hemos forrado con papel de horno, así será más fácil desmoldar. Tapar con el paño y dejar 2 horas o hasta que rebase el borde del molde. Esto dependerá de la temperatura ambiente.

Una vez el pan haya levado, pintar con aceite y en mi caso puse las semillas.

Truco para que no se caigan las semillas, hacer una pasta/pegamento con 30gr de harina y 50 gr de agua.

Horno precalentado a 200ºC y con un recipiente con agua. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos, dejar enfriar totalmente en una rejilla.

Resultado, un pan 100% integral súper tierno, muy rico y sano. ¡No volverás a comprar pan de molde!