Para el pie francés, derretir la mantequilla en el microondas y templar el agua a 40 grados. Mezclar el agua, el azúcar, la mantequilla y la levadura y disolver. Tapar y reservar en lugar tenplado durante 20 minutos y se irán creando unas burbujitas.

En un bol grande, poner la harina junto con la sal y remover. Hacer dos hoyitos separados en la harina. En uno verter el pie francés y en el otro la leche y el zumo de limón y mezclar con una cuchara o una paleta.

Cuando no quede líquido, empezar a amasar, sobre la encimera espolvoreando harina durante 10-12 minutos. Yo en este caso lo hice con varillas amasadoras durante 6 minutos. La masa debe despegarse del bol o la encimera, aunque esté un poco pegajosa. Formar una bola y dejar fermentar en un bol engrasado, cubierto con un film, en un lugar cálido durante una hora. Yo uso gorros de ducha desechables en lugar de film, es mucho mas cómodo.

Sobre la encimera, presionar la masa para sacar el aire. Volver a hacer una bola metiendo varios pliegues hacia dentro de la masa. Cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos.

Con ayuda de un rodillo, estirar la masa en forma de rectángulo del ancho del molde que vayamos a usar. Podemos usar un molde Pullman que es metálico y lleva una tapa corredera que sirve para que se cree un vapor dentro que haga la masa mas jugosa. Si no tenemos molde con tapa, envolvemos nuestro molde rígido con papel de aluminio y ponemos algo con peso encima para que cuando suba no la levante el aluminio y la masa ocupe todo es espacio.

Enrolla la masa como si fuera una alfombra apretando la masa para que no queden grandes burbujas de aire hasta que quede la distancia de una mano sin enrollar.

Ir sellando la masa presionando el rollo contra la masa y seguir enrollando repitiendo la operación. Intentar minimizar la costura del final integrando el extremos de la masa con la masa del rollo.

Engrasar el molde con aceite o mantequilla, acomodar el rollo de masa con la costura hacia abajo y presionar para que ocupe toda la superficie del molde. Cubrir con el mismo gorro de ducha de antes o con film y dejar levar una hora en lugar cálido

Precalentar el horno a potencia máxima por arriba y abajo. Bajar la temperatura a 200 y cocinar 45 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla, ayudandose si es necesario con paleta de madera. ESPECTACULAR.