Roscón de Reyes 👑 🐪 🐪 🐪 👑

Bueno pues yo como bien me dice Encarna en su receta, he leído primero la receta completa y he preparado y pesado cada ingrediente con la mayor exactitud, será por eso que tiene esta pinta.

Vamos a preparar el escaldado:
Ponemos la harina del escaldado en un bol y la leche del escaldado en un cazo a hervir, ponemos un poco más de leche porque al hervir pierde.Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos 1 minuto.
Vertemos 90 ml de leche en la harina y mezclamos con una espátula, dejamos en reposo para templar.

En otro bol ponemos los ingredientes del prefermento y mezclamos todo bien, ahora añadimos el escaldado ya templado a la mezcla del prefermento y integramos, cuesta un poco, tener paciencia.Cuando esté toda la mezcla bien integrada, lo tapamos y dejamos reposar una hora.Sin corrientes, ni cambios bruscos de temperatura.

Ahora después de pasada la hora, vamos a hacer la masa final.
Usaremos un bol grande.
Añadir la harina, sal y el azúcar y el prefermento que hemos reposado durante 1 hora.Debemos mezclar bien sin amasar hasta conseguir que no tengamos harina suelta en el bol, cuando lo tengamos, tapamos y dejamos reposar otra hora.Sin corrientes, ni cambios de temperatura.

Ya pasado el tiempo, vamos a amasar, a mano o con ayuda del robot, yo lo puse en el robot por miedo a la lesión que tengo, pero me encanta hacerlo a mano.Debemos amasar hasta que la masa no se pegue en las manos o en las paredes de nuestro robot.

En este punto añadimos la mitad de la mantequilla y la integramos bien.Añadimos el resto de la mantequilla y las ralladuras, volvemos a amasar hasta tener una masa lisa y brillante.

Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol untado con un poco de aceite, tapamos y dejamos 45 minutos.

Pasado el tiempo, amasamos durante un minuto para desgasificar,. Volvemos a hacer una bola con la masa y dejamos reposar hasta que haya conseguido doblar el volumen. En mi caso tardó 3 horas y media. Recordad que el levado tardará más o menos en función de la temperatura ambiente. Cuanto más frío, más tarda. Pero es importante no seguir con el siguiente paso hasta que haya duplicado su tamaño.

El siguiente paso será, desgasificar la masa, hacer una bola y dejar que la masa se relaje unos 10 minutos.

Enharinamos dos dedos y los clavamos en el centro de la bola. Vamos abriendo el agujero un poco. Cuando veamos que la masa opone resistencia, paramos y dejamos reposar otros 10 minutos. Luego continuamos haciendo más grande el agujero. Lo ideal es que sea de unos 20 cm de diámetro, ya que con el último levado y horneado se volverá a juntar.

Pasamos nuestro roscón a una fuente de horno forrada con papel vegetal. Lo cubrimos con film transparente y lo llevamos al horno apagado para que haga el último levado hasta conseguir que haya doblado el volumen. En mi caso tardó 3 horas.

Pasado el tiempo sacamos el roscón del horno. Mientras lo decoramos vamos a ir precalentando el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
Batimos un huevo y pincelamos toda la superficie del roscón y repartimos por encima lo que nos guste para decorarlo... frutas escarchadas, azúcar perlado, almendra en granillo o laminada...

Una vez el horno haya alcanzado la temperatura y nuestro roscón esté decorado, lo introducimos al horno en la parte inferior. Horneamos 30 minutos aproximadamente, vigilando que no se queme. Como en cada horno es un mundo ampliad o reducid unos minutos de cocción según como os guste de tostado.Yo lo he tenido 25 minutos.
Ya fuera del horno, debemos dejar enfriar el roscón sobre una rejilla.

Una vez frío lo podémos conservar en una bolsa de plástico para que no se reseque, o bien congelarlo entero o en porciones, depende de como lo queramos presentar, yo lo congelo entero y lo relleno de nata, a mi querida Encarna le gusta de cabello y a mi marido de crema jajaja, para gustos colores, a disfrutarlo.Feliz día de reyes familia.Tevasapuntar.