*Corona Mimosa*

Mise en place...

Sobre el plato que vamos a pasar a la mesa colocamos el aro o molde desmontable, untamos los borde interiores con aceite, y colocamos un papel de horno en contorno.En el fondo y como base o primera capa, colocaremos las patatas, antes las vamos a chafar o machacar con un tenedor, las aliñamos con un poquito de mantequilla, sal y pimienta, será como un puré pero bastante más rústico, sobre el puré colocamos una fina capa de mayonesa y sobre esta los bastones de zanahorias y la capa de mayonesa...

Continuamos colocando una capa de hojas de lechuga, las cortamos finitas en juliana, aliñamos con sal, solo un poco y colocamos la capa de mayonesa muy fina por supuesto, con paciencia y buena mano os quedara muy bien. Colocamos ahora las claras de huevo muy cortaditas, repartiendola muy bien por toda la superficie y añadimos la fina capa de mayonesa..

La siguiente capa es una mezcla del atún con los palitos de cangrejo cortaditos, aliñamos con el zumo del limón, un pelín de sal y cubrimos con la fina capa de mayonesa...

La mayonesa es importante en el armado de la Mimosa, hace una función como si fuera un pegamento, si no os gusta mucho podéis remplazarla o también intercalar con capas de yogurt griego o queso crema batido, es también una buena opción...

Por último y para finalizar colocamos la capa de aguacate o guacamole, alisamos muy bien y ya tenemos lista la Mimosa. La cubrimos a piel con un papen film y la refrigeramos un mínimo de 3 horas o toda la noche que es lo que yo he hecho...

Al día siguiente desmoldamos, retiramos también el papel sulfurizado, mirad que aspecto tam bonito tiene ya...

Para hacer la decoración de la corona, empezamos triturando o rallando las yemas de huevo, las colocamos en el centro de la Mimosa dejando los bordes libres tal como lo veis...

Sobre los bordes colocamos la rúcula, los canónigos y a nuestro gusto decoramos con los ingredientes restantes, espolvoreamos el eneldo picadito y aliñamos con sal y aceite...

Una vez la tengamos lista la refrigeramos hasta el momento de llevar a la mesa, como veis es un primer plato muy vistoso y colorido...

La Mimosa es una forma bonita de comer una ensalada, una receta de origen Ruso que nacio en invierno una época en que con pocos ingredientes y pescado enlatado lograron un plato muy completo y realmente bonito...

Mis Patycofans...espero que la hagáis, ya sabéis que es un plato muy versátil, podéis reemplazar los ingredientes de acuerdo, con lo que más os guste, lo que tengáis en la nevera, es una preparación tan agradecida que siempre siempre os saldrá rica y muy bonita...

Aquí tenéis el corte, una fusión perfecta, fresca y deliciosa para brillar siempre!!!

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