Tarta Mimosa

Preparamos el bizcocho redondo:
Pondremos a precalentar el horno a 175 grados. Batimos la mantequilla junto al azúcar y la miel durante 10 minutos con batidora eléctrica hasta que esté de color blanquecino y se vea esponjosa, añadimos los huevos sin parar de batir y de uno en uno sin incorporar el siguiente hasta que el primero este totalmente integrado, añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo, opcionalmente añadimos un poco de colorante amarillo a la nata, tamizamos la harina junto a la levadura y la sal,

incorporamos alternando en 3 veces la mezcla de harina y la nata en 2 veces (añadimos un tercio de harina después la mitad de la nata, otro tercio de harina y el resto de nata, terminando con el resto de harina), y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que estén los ingredientes perfectamente integrados. Vertemos la masa en el molde previamente encamisado con papel de hornear y untado de mantequilla, horneamos a 175 grados durante unos 50 á 65 minutos comprobando con un palillo para asegurarnos del punto de cocción, dejamos enfriar dentro del molde 15 minutos y después sacamos del molde y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla, reservamos hasta que lo vallamos a utilizar.

Preparamos el bizcocho rectangular:
Lo hacemos exactamente igual que el anterior, horneamos a 175 grados durante 40 a 45 minutos comprobando el punto de cocción pinchando con un palillo, dejamos enfriar y reservamos hasta que lo vayamos a utilizar.

Preparamos la crema pastelera:
Ponemos la leche en una olla reservando unos 100 ml añadimos también la mitad del azúcar, vertemos en un bol amplio la leche reservada la Maicena, la otra mitad del azúcar, los 2 huevos enteros y las 4 yemas, batimos muy bien hasta que no tenga ningún grumo. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y raspamos todas las semillas y lo incorporamos a la olla con la leche, ponemos al fuego hasta que comience a hervir removiendo de cuando en cuando, una vez comienza a hervir la añadimos pasándola por un colador poco apoco y sin parar de remover a la mezcla de huevos, devolvemos esta mezcla a la olla y a fuego medio cocinamos sin parar de remover hasta que vuelva a hervir y espese (cuando comience a espesar batiremos rápida y enérgicamente)

removemos durante un minuto más y retiramos del fuego, vertemos la crema en un recipiente amplio, cubrimos con papel film que este en contacto directo con la crema, dejamos enfriar y luego pasamos a la nevera durante unas horas.
Batimos la nata con varillas eléctricas y bien fría hasta que este semimontada, batimos con varillas manuales un poco la crema pastelera ya bien fría para que quede más cremosa y le incorporamos la nata semimontada poco a poco y con movimientos envolventes , reservamos en la nevera esta crema hasta que la vayamos a usar.

Preparamos el almíbar:
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, cuando comience a hervir cocemos durante 3 minutos apagamos el fuego e incorporamos el ron, dejamos enfriar y reservamos hasta que la utilicemos.

Montamos la tarta:
Recortamos la superficie del bizcocho redondo para igualarla y dejarla bien lisa cortamos el bizcocho en 3 o 4 capas, colocamos en una bandeja un cartón que nos va a servir de soporte de nuestra tarta y colocamos sobre el cartón la parte de arriba del bizcocho de modo que sea la parte que irá al fondo del mismo, humedecemos muy bien con el almíbar y cubrimos con una capa de crema repartiéndola muy bien, colocamos otra capa de bizcocho encima presionando ligeramente y repetimos la misma operación con todas las capas de bizcocho, cuando coloquemos la última capa de bizcocho la humedecemos también muy bien con el almíbar y cubrimos con una generosa capa de crema por toda la tarta , dejamos en la nevera mientras que preparamos la cobertura de decoración.

Cortamos el bizcocho rectangular en tiras de 2 cm de largas les recortamos la parte oscura y cortamos pequeños cubitos de 1 cm X 1 cm aproximadamente, los vamos colocando por toda la tarta presionando ligueramente y de modo desigual hasta que este toda bien cubierta para que adquiera el efecto de una flor mimosa, decoramos con alguna hoja de menta o de hojas de chocolate como es mi caso y solo nos queda disfrutarla. Probadla os va a encantar.