Tarta "Mimosa"

En el recipiente de la batidora vertemos cuatro huevos.
Añadimos 220 gramos de azúcar y batimos a alta velocidad durante 10 minutos.
La masa tiene que aumentar en tamaño unas dos o tres veces.

Bajamos un poco la velocidad y una a una añadimos 8 yemas de huevo.
Tras ello subimos de nuevo la velocidad y seguimos batiendo unos 2-3 minutos más.

En un cuenco aparte tamizamos 200 gramos de harina de trigo y 40 gramos de harina de maíz.
Y tras ello la tamizamos de nuevo en el recipiente con los huevos batidos.

Mezclamos a mano con cuidado utilizando movimientos suaves de abajo a arriba.
No hay que mezclar la masa durante mucho tiempo, solo hasta que sea una mezcla homogénea, porque sino la masa se asentará.

El molde lo cubrimos con papel de horno, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, eliminando luego el exceso.

La masa la separamos en dos partes iguales y horneamos por separado dos bizcochos en un horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Comprobamos si el bizcocho está listo con un pincho de madera.

Los bizcochos los sacamos de los moldes y los dejamos enfriar.

Mientras tanto vamos a preparar la crema.
En una cacerola con fondo grueso vertemos 300 mililitros de leche, 300 mililitros de nata para montar y añadimos semillas de vainilla.
Ponemos la cacerola en el fuego pero sin hacerla hervir.

Mientras tanto, en otro cuenco mezclamos 8 yemas de huevo con 200 gramos de azúcar.
Añadimos 55 gramos de harina y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando la mezcla de leche esté a punto de hervir, vertemos dentro la mezcla de yemas de huevo, pero no la mezclamos de ninguna manera.
Las yemas subirán a la superficie de la leche.
Esperamos a que la leche empiece a hervir.
En la superficie de la leche aparecerán burbujas, y solo en ese momento empezamos a mezclar con una varilla hasta que la crema sea espesa.

La crema está lista.
La vertemos en un cuenco y la cubrimos con film transparente, haciendo contacto con la crema.
Esto se hace para que en la superficie de la crema no se forme una corteza.

Vamos a preparar el sirope para la tarta.
En una cacerola echamos 50 gramos de azúcar, 50 gramos de licor de naranja, yo no tengo licor de naranja por lo que
lo he sustituido con zúmo de naranja recién exprimido,
y añadimos 100 mililitros de agua. La ponemos al fuego, esperamos hasta que hierva y cocemos hasta que se derrita completamente azúcar.

Mientras se enfría el sirope, vamos a preparar la nata montada.
En el recipiente de la batidora vertemos 200 mililitros de nata para montar y batimos a alta velocidad.
No nos olvidemos de una regla importante: el recipiente y la nata deben de estar enfriados.
Mientras se está batiendo añadimos dos cucharadas de azúcar glas y seguimos batiendo hasta que la nata forme picos.

De la nata montada dejamos aparte 3 cucharadas y el resto lo mezclamos con cuidado con la crema enfriada.
Mezclamos la crema hasta que sea homogénea.

Cuando los bizcochos se hayan enfriado, los cortamos por la mitad.
Yo lo hago primero con un cuchillo y después con la ayuda de un hilo de pesca.

Ponemos el bizcocho en un plato plano.
Lo untamos con sirope.
Luego lo untamos con la mitad de la nata montada que hemos dejado aparte. Y tras ello cubrimos la superficie con una capa gruesa de crema.
Ponemos encima la otra mitad del bizcocho y repetimos el mismo proceso.

Los detalles de preparación podéis ver en mi vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=79X_uahIY3o