Corona de mousse de chocolate con leche, mousse de frambuesa y mermelada de arándanos

Mousse de frambuesa: Triturar las frambuesas, poner la mitad en un cazo a fuego medio con el azúcar, cuando rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida removemos bien y añadimos el resto de puré de frambuesas removemos bien y colamos. A continuación añadimos de forma envolvente la nata semimontada y ponemos en el molde, reservamos en el congelador para que endurezca un poco, aproximadamente 1/2 hora, sacamos del congelador la mousse de frambuesa

Mientras preparamos la mousse de chocolate con leche

Fundimos al baño María el chocolate con leche

Preparamos una crema mezclando las dos yemas de huevo con el azúcar. En una cacerola ponemos los 150ml de leche y los 150ml de nata y dejamos cocer a fuego lento hasta que rompa a hervir.

Retiramos del fuego y vertemos sobre la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de remover y volvemos a poner a fuego lento hasta que espese un poco sin dejar de remover. Retiramos del fuego y ponemos en un bol y añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida, removiendo hasta que este bien disuelta

A continuación añadimos en dos veces el chocolate fundido, mezclamos bien, dejamos entibiar fuera de la nevera

Cuando este tibio añadimos de poco en poco y de forma envolvente la nata semimontada

Ponemos la mitad en el molde y dejamos unos 15 minutos en la nevera, para que coja cuerpo, el resto lo dejamos fuera de la nevera

En 150ml de nata caliente fundimos 100gr de chocolate negro, dejamos entibiar un poco y bañamos la corona que hemos sacado del congelador y hemos desmoldado, y adornamos con unas frambuesas y unos arándanos y dejamos en la nevera para que se descongele