Filets de rougets à l’escabèche
Dans ma BOX de POISSONS 🐟 il y avait de beaux rougets . Comme pour les vacances j’ai eu la chance d’avoir à la maison, Seb chef cuisinier sur l’étang de Thau, j’en ai profité pour lui demander de me dévoiler sa recette d’escabèche, car sa spécialité c’est les produits de la mer 🦐🦑🐟. Le plus compliqué est de détailler les filets de poissons, et grâce à sa technique, maintenant je sais faire 💪 Cette recette peut se faire avec des moules et avec tous les poissons pas trop épais car c’est la marinade qui les cuit
Filets de rougets à l’escabèche
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Instructions de cuisine
- 1
Détaillez les filets de poissons et enlevez les petites arêtes au centre du filet. Réservez les dans un plat creux
- 2
Préparez les légumes : carottes en julienne, poireaux et échalotes en fines rondelles, ail et persil mixés et citron en jus
- 3
Sur le feu, versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez l’échalote et la persillade. Avant que la couleur brunisse, déglacez au vin blanc puis ajoutez carotte + poireaux + combava. Faire évaporer le vin. puis a feu très fort ajoutez les vinaigres et laissez cuire 4/5 mn.
- 4
Ajoutez alors le jus de citron et les feuilles de menthe qui vont légèrement infuser et diffuser de la fraîcheur. Laisser qqs mn puis versez la marinade bien chaude sur le poisson avec quelques baies roses et les olives
- 5
Quand la marinade a recouvert les filets, fermer le plat avec une assiette pour que la chaleur reste enfermée et qu’elle cuise le poisson. Qd le plat sera froid mettez le au frigo et dégustez le bien frais, le lendemain c’est au top
Cooksnaps
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