Taillez la patate douce en brunoise (en petit cube) et cuire vapeur puis réserver.

Faire suer les oignons, échalottes et riz dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce que les aliments deviennent translucides.

Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Puis versez le gin et flambez.

Mouillez le riz avec le fumé de poisson, juste au dessus du niveau. Mélangez régulièrement et mouillez dès que le mélange devient trop sec. Comptez 20 min de cuisson.

Une fois le riz cuit, ajouter le beurre et le parmesan. Salez et poivrez à votre goût.

Dans une poêle bien chaude mettre du beurre et de l'huile d'olive, faire cuire les filets de rougets 2 minutes maximum, c'est un poisson qui ne supporte pas la surcuisson.

Dressez dans une assiette creuse avec le risotto d'abord, les deux filets de rougets croisés. Et sur le dessus mettre un peu de fâne d'oignons nouveaux. Et voilà

Dites moi en commentaire si ça vous à plu ou si vous avez des remarques ! Enjoy !