Sopa de pescado y marisco
Paso a paso
- 1
Pelar los langostinos. Poner en un plato los langostinos. Pelar dos dientes de ajo y zanahoria. Limpiar el puerro. Poner en una malla la zanahoria, puerro y ajo, cerrar.
- 2
Lavar, secar y hacer un corte al tomate. Lavar y secar el pimiento rojo y verde. *Bouquet garni: Lavar una hoja de puerro, cilantro y hierbahuerto. Poner encima de la hoja de puerro el cilantro y hierbahuerto. Enrollar la hoja de puerro, atar con hilo de cocina.
- 3
Pelar la cebolla. Dorar en una olla la cabezas de langostinos, añadir el bouquet, remover. Cubrir con agua, añadir el tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y la malla con el puerro, zanahoria y ajo. Sazonar el caldo.
- 4
Dejar cocer el caldo durante 20-25 minutos. Añadir la cabeza y ventresca de pescado, remover. Dejar cocer el pescado durante 5-6 minutos. Sacar del caldo la cabeza, ventresca, malla y bouquet garni. Dejar enfriar la cabeza y ventresca del pescado Colar parte del caldo.
- 5
Machacar los tomates y cáscaras de langostinos. Triturar las cáscaras de los langostinos. Colar el jugo de los langostinos. Mezclar con el caldo de pescado.
- 6
Sacar de la malla la zanahoria y puerro. Picar la zanahoria y puerro. Desmenuzar la cabeza y ventresca del pescado.
- 7
Calentar en un caldero el caldo, añadir la zanahoria, puerro y arroz, remover. Dejar cocer el arroz durante 15-20 minutos. Añadir los mejillones y pescado, remover. Dejar cocer los mejillones durante 5 minutos. Retirar del fuego la sopa. Dejar reposar la sopa durante 5-6 minutos.
- 8
Pelar y picar el ajo restante. Picar unas hojas de cilantro. Saltear en una sartén el ajo y cilantro, añadir los langostinos, remover. Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5 minutos. Saltear los langostinos durante 5-6 minutos. Retirar del fuego los langostinos.
- 9
Presentar en un plato hondo la sopa, acompañar con langostinos salteados. Servir.
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