Crema pastelera tradicional con toque de Paco Torreblanca

Poner en un cazo las pieles de naranja y limón, esencia - extracto o vaina de vainilla (extraer las semillas) dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Una vez empiece el hervor, apagamos el fuego y tapamos para dejar infusionar entre 8 o 10 minutos.

Mientras la leche infusiona, en un bol añadimos las 2 yemas más el huevo entero y azúcar, batimos hasta que el azúcar se integre bien con las yemas y el huevo. A continuación incorporamos la maizena (harina fina de maíz) batimos enérgicamente hasta conseguir una crema fina y sin grumos.

Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos de la leche las pieles de naranja y limón. Añadir a la mezcla anterior un poco de leche infusinada para igualar temperaturas y mezclamos bien.

Devolvemos el cazo al fuego e incorporamos a la leche el contenido del cuenco pasado por un colador, así evitamos restos de huevo o maizena que no se hayan disuelto bien.

Dejar a fuego medio sin dejar de remover y añadimos unas hebras de azafrán, poco a poco ira espesando hasta obtener la textura de crema pastelera (cremosa), tenemos que tener en cuenta que al enfriar espesara más.

Retirar del fuego y extender en una fuente para facilitar que enfríe más rápido, tapar con papel film a piel (siempre en contacto con la crema) dejar enfriar a temperatura ambiente y después reservar en el frigorífico.

Una vez fría estará lista para rellenar cualquier postre o dulce que deseemos. No dejes de hacerla esta deliciosa!!!