Ensalada crujiente y templada de pollo

Cortamos seis o siete hojas de la lechuga, las lavamos, las pasamos por un escurridor para quitarles el exceso de agua.

Las cortamos en fino, las ponemos encima de una fuente y les añadimos un poco de sal.

Salpimentamos los filetes de pechuga y los cortamos en dados.

Ponemos a freír los trozos en una sartén, con un poco de aceite, con fuego casi alto. Añadimos, igualmente unos palitos de bacon a la sartén. Unos tres minutos

Mientras se fríen el pollo y bacon, trituramos los picatostes en un mortero.

Sacamos los trozos de pollo y bacon de la sartén, una vez estén en su punto y los distribuimos encima de la lechuga, guardando en la sartén los jugos que hayan podido soltar.

En la misma sartén, con fuego apagado o muy bajo, añadimos a los jugos restantes, un poco de aceite, una cucharada sopera de vinagre de sidra, una cucharadita de mostaza y removemos para ligar la salsa templada.

Distribuimos encima de la lechuga y el pollo, los picatostes machacados y la cebolla frita crujiente.

Finalmente, vertemos la salsa templada del aliño por encima.