Patatas revolconas con bacalao y huevo poché

Poner el bacalao a remojo para desalar, cambiando el agua varias veces.
Escurrir y secar con papel absorbente para quitar el exceso de agua. Reservar.

Pelar las patatas, lavar, secar con papel absorbente y trocear tipo bravas.
Poner en un recipiente apto para microondas, tapar con film y con la punta de un cuchillo pinchar 9-10 veces. Poner en el microondas a máxima potencia 10 minutos. Dejar enfriar.

Pelar, laminar los ajos, y sofreír a fuego lento en el wok con un chorreón de aceite, y un par de cucharadas de aceite a la trufa.

Cuando empiecen a dorar, echar el bacalao desmigado y rehogar un par de minutos.
Retirar a un plato y reservar.

En el mismo aceite, echar el pimentón y sofreír un minuto.
Añadir las patatas, mezclar, saltear un minuto, y aplastar con un prensador de patatas o con tenedor.

Añadir el bacalao y los ajos, y mezclar.
Rectificar de sal en caso necesario.

Preparar los huevos poché.
En esta ocasión he pincelando el envase con aceite a la trufa.

Para servir, poner las patatas en cazuelas de barro o platos, los huevos encima, y espolvorear con perejil y ñora.
Trocear el huevo y mezclar.

Bon profit !!!