Ensalada de pimientos, berenjenas y tomates confitados al horno

A continuación, con una aceitera, le añadimos unos hilos generosos de aceite de oliva virgen extra por encima y unos granos de sal gruesa Marina.

Seguidamente, metemos la fuente en la parte más baja del horno que ya habrá alcanzado 220°C y cerramos el horno. Dejamos hornear durante cincuenta minutos en este caso porque lo que queremos es que se confiten y asarlos.

Seguidamente, ponemos los dos tomates y la cabeza de ajos en un plato y dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente.

Pasados los quince minutos, retiremos la fuente del horno y dejamos tibiar unos minutos. Una vez tibios, cogemos y pelamos los dos pimientos y los dejamos en la tabla de cortar. Seguidamente, cogemos los pimientos por el rabito de arriba y con la puntilla le damos un corte abajo y dejamos caer el líquido en una tacita y reservamos.

Seguidamente, cogemos uno, lo abrimos y le retiramos todas las semillas. Cogemos una puntilla y lo cortamos en tiras y luego en daditos lo dejamos en un bol.

Una vez que los tengamos cortamos en daditos los dos pimientos en el bol, colocamos el caldo del interior de los pimientos y se lo añadimos al bol.

A continuación, cogemos las berenjenas y con una puntilla le quitamos las pieles a las berenjenas y luego las cortamos en tiras y luego en daditos como los pimientos y se lo añadimos al bol.

A continuación, hacemos lo mismo con la cebolleta y se lo añadimos al bol junto con un poco de sal fina y la cucharadita de albahaca, que aunque no se vea en la foto, yo se la he puesto y se me olvidó hacer la foto y reservamos.

Ahora vamos a preparar el majado para el aliño de la ensalada. Cogemos un mortero y le añadimos, las cuatro cucharadas soperas de perejil fresco picado,
La media cucharada de cilantro fresco picado, la cabeza de ajos sin las pieles, unos granos de sal gruesa Marina y machacamos bien hasta que se convierta en una crema fina de ajos y perejil.

Una vez que tengamos lista la pasta de ajos y perejil.

Le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, como unas diez cucharadas soperas de aceite.

Seguidamente, le añadimos el vinagre balsámico de Módena y con una cucharilla mezclamos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

A continuación, se lo añadimos a la ensalada y mezclamos bien con una cuchara grande.

Por último, servimos las raciones con un poco de perejil fresco picado y listo para disfrutar.....