Ensalada de lombarda con tomates confitados

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Si has hecho tomates confitados, en ensaladas quedan fantásticos

Ensalada de lombarda con tomates confitados

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Ingredientes

30 minutos
1 ración
  1. 100 gramoslombarda
  2. 2-3 trozostomates confitados
  3. 8-10aceitunas negras sin hueso
  4. 3-4filetes de anchoa
  5. 1 cucharaditaalcaparras
  6. Sal
  7. 1 cucharadavinagre balsámico al Pedro Ximénez
  8. 3 cucharadasaceite de oliva (he aprovechado el de los tomates y las anchoas)

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Si tienes los tomates ya confitados, dejar escurrir del aceite de conservarlos. Si no, tienes la receta completa en mi perfil

  2. 2

    Escurrir las anchoas, reservando el aceite.

  3. 3

    Limpiar la lombarda, quitar las partes más duras y cortar en juliana muy fina

  4. 4

    Picar las aceitunas en dos. Cortar los tomates en trozos no muy pequeños

  5. 5

    En un bol poner el vinagre, el aceite (yo he puesto 1 cucharada del aceite de las anchoas y 2 cucharadas del aceite de conservar los tomates). Emulsionar y reservar. No pongo sal pues el aceite de las anchoas ya es salado, pero al gusto

  6. 6

    En un bol poner la lombarda, las aceitunas y las alcaparras. Aliñar con parte de la emulsión reservada

  7. 7

    Poner la mezcla de la lombarda en un plato de servir, añadir los tomates confitados y las anchoas. Regar con el resto de la emulsión reservada

  8. 8

    Servir fría. Buen provecho!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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