Bizcocho de mandarinas cocidas

Cepillar bien las mandarinas y cocer en agua hasta que estén tiernas. Enfriar. Cortar en trozos y quitar las semillas. Tamizar la harina y retirar el salvado. Reservar. Mezclar con el Royal y la pizca de sal.

Triturar las mandarinas en un robot de cocina o licuadora. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Incorporar la leche y el aceite. Agregar el puré de mandarinas y batir hasta que la masa quede homogénea.

Añadir la harina poco a poco sin dejar de mezclar. Al final se agrega, con mucho cuidado, el salvado. Pelar y picar los pistachos. Pasar por harina, quitar el exceso y poner en la masa. Mezclar con movimientos envolventes. Verter el preparado en 1 molde forrado con papel de hornear. Espolvorear con un poco de azúcar blanco y unos trocitos de pistachos. Horno precalentado a 180ºC durante 55´.