Separamos las yemas de las claras, y las reservamos para hacer al punto de nieve, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. Montamos las claras y añadimos estas poco a poco y removiendo con cuidado para que quede esponjoso

Añadimos el queso a la mezcla también poco a poco hasta que quede una crema de textura suave y homogénea. En nuestra bandeja pondremos una primera capa fina y bien repartida de la crema

El café lo ponemos en un plato y vamos mojando los bizcochos sin llegar a empapar del todo (un consejo: dejar los bizcochos abiertos en el armario unos días antes para que endurezcan y así al mojarlos no se partan) e ir colocándolos en la bandeja como queramos. Extendemos otra capa de crema y espolvoreamos el cacao. Repetimos hasta terminar con una capa de crema y cacao espolvoreado.

Refrigeraremos una hora mínimo antes de servir