Cake de limón con mermelada de cítricos

En casa nos encanta la repostería de limón. En general todas las que lleven cítricos, y como me regalaron unos limones caseros del huerto gallego de un amigo. Preparé un sencillo cake que hacía mi madre en invierno.
Recuerdo, que ella la acompañaba con una crema de limón en lugar de la mermelada que utilicé. Pero desgraciadamente esa receta se ha perdido.
Queda muy buena a pesar de su sencillez, estupenda para acompañar con una buena taza de té, de café o de chocolate.
Para mí con una buena tetera de Earl Grey.
Paso a paso
- 1
Preparar y medir los ingredientes. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Mezclar con un tenedor la harina, la sal y el Royal.
- 2
Añadir la mantequilla y seguir batiendo. Incorporar la ralladura de limón, la nata y el zumo. Batir hasta incorporar muy bien los ingredientes. Agregar a mano la harina y demás ingredientes secos a los huevos. Debe quedar una masa suave y lisa.
- 3
Verter en un molde redondo de 20 cm forrado con papel de hornear. Llevar a horno precalentado a 180ºC unos 30´ o hasta que este cocido. Enfriar y desmoldar. Partir por la mitad y rellenar con la mermelada. Tapar y adornar a gusto.
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