Tarta de Queso con Mermelada de Melón

Mermelada de Melón:
Se corta el melón y la manzana sin la piel y se hacen trocitos pequeños. Se mete en un bol o plato hondo y se añade el azúcar. Se introduce en la nevera unas horas para que suelte los jugos. Posteriormente batimos esto y se vuelca en un cazo a fuego medio (3 de 6) y añadimos las dos cucharadas de Zumo de Lima. Lo dejamos hasta que espese. Reservamos.

Base de la Tarta:
Introducimos las galletas en el modo picadora de la Batidora y las molemos. Ponemos en un molde de silicona válido para horno y añadimos la mantequilla derretida previamente en el microondas. Mezclamos muy bien y compactamos con una cuchara la mezcla. Introducimos al horno previamente calentado 10’ 180ºC. Sacamos y reservamos en la nevera.

Relleno:
En un bol introducimos primero el queso Philadelphia, la Ricotta, la miel, la ralladura de Lima y la canela. Lo batimos hasta conseguir una mezcla uniforme. Posteriormente introducimos la mezcla de el agua con la maicena y por últimos los Huevos. Batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez frío se añade la mermelada por encima y se termina de decorar con Leche condensada.