Tiras de pota en salsa de avellanas con gambas y patatas
Paso a paso
- 1
Primero haremos una demiglace con las cabezas de las gambas. La reservamos.
- 2
En una cazuela grande doramos 1 minutos las gambas. Reservamos.
- 3
Doramos también las tiras de pota cortadas a la mitad. Reservamos.
- 4
Añadimos la cebolla y el ajo bien picado y desglasamos. Tapamos y dejamos pochar a fuego suave.
- 5
Añadimos la cúrcuma, la ñora y el tomate. Mezclamos y añadimos el fondo de pescado.
- 6
Cuando hierva añadimos las tiras de pota reservadas. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave. Aproximadamente unos 35 minutos, vamos comprobando la textura y el nivel de líquido.
- 7
Mientras pelamos, cortamos en dados y freímos a fuego fuerte la patata. Se trata que se doren pero queden un poco cudas por dentro. Reservamos en papel absorbente.
- 8
En un vaso de turmix ponemos las avellanas y la demiglace de gambas y trituramos bien hasta formar una pasta.
- 9
Cuando las tiras estén casi casi, añadimos a la cazuela la pasta de avellanas para que espese y forme una salsita. Añadimos las patatas y dejamos cocer tapado.
- 10
Cuando esté todo tierno añadimos las gambas y guisantes y dejamos cocer 3 minutos más.
- 11
Y listo el guisote.
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