Pimientos rellenos de picada de cerdo y bechamel de queso

En un bowl salpimentamos la carne, y añadimos las especias que más nos gusten. Yo usé ajo en polvo, orégano,
perejil y jengibre. También batimos un huevo y lo añadimos a la carne, mezclamos todo bien y reservamos

Pochamos la cebolleta y una vez esté, añadimos la mezcla de la carne anteriormente hecha

A la par, vamos preparando en la picadorael pimiento rojo y los champiñones. Trituramos hasta conseguir una pasta, que incorporaremos a la carne y mezclaremos bien.

En un vaso batidor, ponemos los 3 tomates, sal, AOVE y trituramos (Yo también añadí el caldo del pimiento).
Esta mezcla, la Incorporamos a la sartén y removemos. Dejamos reposar.

Añadimos el caldo poco a poco y sin dejar de remover, vertemos el resto del caldo en 2 veces, junto al queso que más te guste. Cocina unos 10 min. aprox

Rellenamos los pimientos con nuestra mezcla.
Si queremos le podemos añadir queso antes de la bechamel. En este caso, unas lonchas de Mozzarella.