สูตรนี้เป็นสูตรเฉพาะตัวนะคะ สำหรับคนชอบกินรสจัดนิดๆถึงมาก แซ่บๆค่ะเข้าถึงรสชาติ

แกงฟักหรือทางเหนือจะเรียกแกงฟักหม่น ส่วนใหญ่จะใช้ฟักแก่มาทำ ผิวติดเปลือกจะกรอบๆทานแล้วฟินมาก รสชาติเผ็ดร้อน

"แกงบ่าหนุนก้นตั๋ง แก๋งผักปั๋งก้นส้ม" ขนุนมียางเหนียวหนืด คำเมืองเรียกสิ่งที่เหนียวหนึบว่าตั๋ง เช่น ตุ๊กแกตี๋นตั๋ง คือตีนตุ๊กแกจะเหนียวเหมือนกาว กินแกงขนุนกันให้ตูดเหนียว อ๊ะไม่ช่าย...คือเวลาตัดขนุนอ่อนแล้วจะมียางเหนียวๆ ออกมา ส่วนแกงผักปั๋งก้นส้มนี่ฉันต่อของฉันเอง เพราะแกงผักปรังนอกจากจะมีความเปรี้ยวของแหนม ยังใส่น้ำมะนาวและบางบ้านใส่มะเขือเทศสีดาด้วย มีความเปรี้ยวผนึกกำลังกันถึงสามอย่าง กินจนตูดเปรี้ยวไปเลย 5555แกงขนุนเป็นแกงที่กินกันในวันเถลิงศก คือวันที่ 16 เมษายน ด้วยชื่อขนุน หมายถึงมีคนเกื้อหนุน เป็นการเริ่มต้นปีด้วยอาหารชื่อมงคล ใครจะเอาขนุนมาแกงหรือมาตำก็ไม่ว่ากัน แต่ส่วนใหญ่จะเอามาแกง สำหรับครอบครัวใหญ่อย่างฉันจะมีการสำรวจโพลว่าบ้านไหนจะทำอะไรกันก่อน เพราะจะได้ไม่ซ้ำกัน แล้วเอามาแบ่งกัน บ้านป้าชอบกินแกงขนุนใส่เนื้อควาย บ้านน้าชอบแกงใส่กระดูกหมู ใครขี้กียจทำ ชอบแบบไหนก็ไปขอแบ่งใส่ถ้วยจากบ้านนั้น หรือไม่เจ้าของบ้านเองที่จำหน่ายจ่ายแจก อารมณ์ Pay it forward หนุนชาวบ้านแล้วก็จะมีคนหนุนนำตัวเองแกงขนุน ตัวแกงจริงๆ ทำไม่ยาก สิ่งที่ยากคือขนุนดิบนี่แหละ เพราะถ้าไปเลือกขนุนที่ห่ามหรือสุกเกินไปก็จะไม่อร่อยแกงขนุนก็มีความละเอียดไปอีก บ้านใครจ่าวน้ำมัน (คือผัดน้ำพริกกับน้ำมัน) หรือบ้านใครไม่จ่าวน้ำมัน ออกแนวน้ำใส แม้แต่การสับขนุนก็มีรายละเอียดปลีกย่อยตามความชอบของแต่ละบ้านแม่ครัวหลายคนเวลามาทำอาหารหม้อใหญ่จึงมักถกเถียงกัน เรื่องจ่าวน้ำมันหรือไม่จ่าว สับขนุนแบบเฉียง หรือหั่นพอคำให้ได้เนื้อได้หนัง คนถือช้อนอย่างฉันจะบอกว่า...เอาพี่ เอาป้า ว่าเลยฮะ อะไรๆ ก็อร่อยเหมือนกัน อิๆขอบคุณ ลูกหลานตระกูลชมดอก และพี่ติ๋ว (อีกแล้ว) ที่มีส่วนร่วมในการสร้างภาพแกงขนุนในครั้งนี้

ต้มให้ฟักฉ่ำน้ำแกง ทานกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยก็อร่อยมากค่ะ

#จับคู่วัตถุดิบที่ใช่ จากลิสต์วัตถุดิบcookpad นึกถึงเมนูไม่กี่อย่าง ทำแกงผักกาดจอ ไปแล้ว เลยลองทำแกงฮังเลบ้าง หนนี้หนที่สอง หนแรกใช้กะท้อน หนนี้ใช้สับปะรดที่ยังไม่สุกดีนัก และใช้ขมิ้นแทนผงกะหรี่ ใส่เต้าหู้เหลือง จากลิสต์ ถั่วลิสง และเติมหมูสันนอกลงไปหน่อยๆ พอให้ช่วยรสน้ำแกงค่ะ ได้ทานสมุนไพร และมันไม่เยอะดีค่ะ ใช้ขมิ้นแทนผงกะหรี่ก็พอได้หอมดีค่ะ ฝึกทำอาหารเหนือแต่คนทานแพ้ ถั่วเน่า กัปิ เลยต้องปรับสูตรเอานะคะ

ฤดูฝนทำให้ผักริมรั้วงอกงาม สมัยก่อนตอนย่าแกงแค แกจะซื้อแค่เนื้ออย่างเดียว ที่เหลือเดินรอบบ้านก็ได้ครบทุกอย่าง ว่ากันว่าเราสามารถใส่ผักในแกงแคได้มากกว่า 108 ชนิด แต่ก็จะมีผักหลักๆ แบบให้ลูกหลานท่องสูตรกันได้ง่ายๆ เช่น“เด้าแด็บๆ แจ๊บต้นไม้ ไซ้ในดง ปงแก๊นแดด แก่นแตดงวงช้าง แม่ฮ้างสามผัว” (จากสารานุกรมภาคเหนือ)เด้าแด็บๆ หมายถึง ผักเผ็ด ซึ่งมีรสซ่าชา (แต่ที่บ้านในบริบทแกงแคพ่อว่าหมายถึงจะค่านค่ะ) แจ๊บต้นไม้ คือผักตำลึงซึ่งเกาะเกี่ยวต้นไม้ ปงแก๊นแดด หมายถึงเห็ดลม หรือเห็ดกระด้าง ส่วนนั้นของงวงช้างคือ ดอกแค และแม่หม้ายสามผัวหมายถึงผักชะอมแกงแคอุดมด้วยผักสมุนไพรรสเผ็ดร้อน กินฤดูฝนทำให้ไล่เหงื่อ ตอนเป็นไข้กินแล้วเหงื่ออกจะฟินมาก เดี๊ยวนี้คนชอบแกงแคใส่ไก่ แต่จริงๆ ของโปรดของแอนคือ แกงแคใส่จิ๊นแห้ง ถ้ารมควันด้วยความอร่อยจะออนท้อปไปเลย บังเอิญว่าได้เนื้อหมูตากแห้งที่มีกลิ่นฟืนกลิ่นไฟมาจำนวนหนึ่งเลยคิดการใหญ่ทำแกงแคกินทำไมการทำแกงแคถึงเรียกว่าคิดการใหญ่ ก็เพราะถ้าคุณต้องใช้ผัก 10-20 อย่าง ไม่ต้องถึงร้อยก็ได้ ผักแต่ละอย่างจะมีการเตรียมไม่เหมือนกัน ใช้เวลานานพอดู แต่ที่สำคัญพ่อบอกว่าถ้าให้อร่อยเตรียมผักต้องไม่ใช้มีดเลย ยกเว้นจะค่าน กับมะเขือ รอบนี้ไม่สามารถหาผักให้ครบได้เพราะแผงตลาดแถวบ้านถูกครอบครองด้วยผักเศรษฐกิจ เลยเอาแค่ตัวหลักๆ มา แต่ก็เยอะมากแล้วช่วงนี้ผักหญ้าออกเยอะ ลองทำกินกันนะคะ มาส่งความรักความหวังดี ให้ญาติมิตรด้วยแกงที่มากด้วยประโยชน์ อย่างแกงแค … ใครไม่แคร์ เราแคคุณนะ

อยากกินแกงฟักล้วนๆ ข้นๆ เลยต้องทำเอง😅

แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก เป็นเมนูโปรดของครอบครัว รสชาติอาหาร เผ็ดนิดๆ น้ำแกงสีเขียว สามารถกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือ ขนมจีน อร่อยค่ะ

กลับมาที่อาหารไทยบ้านเรากันบ้างค่ะ วันนี้มาชวนทำอาหารสไตล์อิสานนะคะ มีฟักเขียวอยู่แต่ไม่อยากทำต้มจืดค่ะ เลยได้เมนูนี้มา ปกติแล้ว เค้าก็อาจจะใส่ปลาร้ากัน แต่มะเหมี่ยวไม่มีเลยไม่ได้ใส่นะคะ ใส่แค่กะปิ แต่อร่อยแซ่บไม่แพ้กันแน่นอนค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูอิสานครั้งแรกนะคะผิดพลาดยังไง แนะนำได้เลยนะคะ #ตั้งเป้าเราทำได้

เราเป็นคนชอบกินแกงไก่ใส่ฟักมากกกก พ่อทำอร่อยมากเลยอยากลองทำกินเอง คิดถึงบ้านที่ตจว. กินแล้วเหมือนได้กลับบบ้าน (เว่อร์เนอะ) 555555 😍😍#5000มื้อให้น้อง

แกงไก่ใส่ฟักเขียวนุ่มๆ อร่อย แถมทำง่ายอีกด้วย #ไอเดียช่วยเพื่อน

น้ำแกงสูตรนี้เป็นสูตรที่เราชอบที่สุดในหมู่แกงเหนือ สามารถนำเครื่องแกงมาใส่ผักได้หลายอย่าง ทั้ง แตงล้าน หยวกกล้วย ปลีตาล หรืออ่อม แกงแคน้ำพริกสูตรนี้แซ่บมาก หอมด้วย แต่เราไม่ได้ตวงนะ ทุกอย่างกะๆ เอา แกงนี้อร่อยที่สุดถ้ากินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ชุบข้าวเหนียวลงในน้ำแกงเลย ฮูยยยยสนใจซื้อกะปิใต้คุณภาพดี สั่งได้ทางเพจนี้นะคะ ของดีจริงๆ ทั้งกะปิหวานและกะปิเคยhttps://www.facebook.com/baanrakguichai/ตามไปกด like กด share เพจกันได้เลยค่ะ