Capchi de champiñones
Trasladado a vivir a Lima, Perú, nada mejor que probar su gastronomía y platos tradicionales. Este es un guiso de verduras muy completo, al llevar también queso, nata y huevos. Un plato perfecto como plato único, acompañado por el siempre presente arroz en las mesas peruanas. Nota, el huacatay puede sustituirse por hierbabuena y el ají panca por pimentón picante.
Capchi de champiñones
Trasladado a vivir a Lima, Perú, nada mejor que probar su gastronomía y platos tradicionales. Este es un guiso de verduras muy completo, al llevar también queso, nata y huevos. Un plato perfecto como plato único, acompañado por el siempre presente arroz en las mesas peruanas. Nota, el huacatay puede sustituirse por hierbabuena y el ají panca por pimentón picante.
Paso a paso
- 1
Cocer las patatas, escurrirlas y trocearlas, reservando. Cocer las habas, escurrirlas y reservar. Lavar y patir en cuartos los champiñones. Batir los huevos.
- 2
Picar la cebolla y el ajo. En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos. Añadir el ajo y sofreír otros 2 o 3 minutos más.
- 3
Incorporar el ají amarillo, el ají panca, el comino, el orégano y 1/2 vaso de agua. Mezclar bien y sofreír otros 3 o 4 minutos.
- 4
Añadir los champiñones y las habas, junto con la leche y la nata. Mezclar y dejar que recupere el hervor. Cocer unos 5 minutos. Añadir las patatas y cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando con cuidado.
- 5
Añadir el queso rallado y los huevos batidos, junto con el huacatay. Cocer hasta que el huevo cuaje. Ajustar el punto de sal
- 6
Servir caliente en platos hondos.
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