Esta es una receta de aprovechamiento, en casa no se tira nada y comenzamos, picamos los dientes de ajo y cortamos la cebolla en brunoise, el jamón y la zanahoria en dados pequeños, preparamos también el sofrito de tomate

Las carnes son picadas de cerdo y ternera que o se hacen o se echan a perder y eso no puede ocurrir, y también cocinadas que se hicieron de más, sobraron y lógicamente hay que aprovechar, también preparamos las láminas de canelones que yo utilizo y si, dan más trabajo, pero me gustan

Y comenzamos por sofreír el ajo y la cebolla, salpimentamos y pochamos a fuego bajo, pasados unos 20 minutos habrá transparentado la cebolla agregamos la zanahoria y después de un par de vueltas echamos el jamón y repetimos, agregamos las carnes

Rectificamos de sal y ponemos el tomate, también el vino y dejamos que evapore el alcohol, cuando veamos que ha reducido a la mitad, apartamos del calor y trituramos, no conviene que queden trozos grandes, particularmente me gusta fino sin tropezones, devolvemos al calor, agregamos el paté y removemos para que se funda

Pasados unos breves minutos echamos la harina y la mezclamos, seguidamente la leche y también la mezclamos, cuando veamos que se despega de las paredes ya lo tenemos listo

Ya podemos pasar nuestro relleno a un plato, lo cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra y cuando haya perdido calor lo metemos en el frigorífico, conviene hacer el relleno en víspera. Hervimos las placas de canelón en abundante agua con sal, (yo las dejo 8 minutos), las ponemos en agua fría y cuando han perdido calor las repartimos sobre una superfície limpia

Vamos rellenando los canelones, previamente hemos engrasado una fuente para horno y vamos depositando en ella los canelones acabados, ahora vamos por la bechamel, echamos la mantequilla y esperamos hasta que se funda

Echamos la harina y movemos para que no se hagan grumos y se cocine, seguidamente vamos echando la leche a poco, veremos que si quedaba algún grumo desaparecerá, más o menos en 20 minutos tendremos hecha nuestra bechamel, salamos y espolvoreamos la nuez moscada, no soy amigo de poner en exceso

Distribuimos por encima de los canelones, también el queso rallado y situamos unos pequeños pegotes de mantequilla, precalentamos el horno a 270o calor arriba y metemos la bandeja hasta que se doren, ya los sacamos y dejamos reposar 10 minutos

Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta de los canelones que de seguro estarán de diez