Canelones de carne de cocido

Name: Canelones de carne de cocido
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 jarrete de ternasco; 1 rabo de cerdo; 1 pechuga de pollo; 1 rama apio; 1 patata; 1 chirivía; 1 nabo blanco; 1 puerro; 1 zanahoria; 1 trozo boniato; 6 tomates pera maduros; 1 rama albahaca; 1 cebolla; 1 cucharadita comino molido; 1 vasito vino blanco; 1 cucharadita pimentón picante; 1 cucharadita sal; 1 cucharadita azúcar; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1/2 cebolla; 3 ramas perejil; 1 cucharadita sal; 1/2 cucharadita nuez moscada; 2 cucharadas harina; 700 ml leche; 1 paquete placas de canelones

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Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21

Aragón

Una receta laboriosa que tiene personalidad propia, personalmente hago el caldo con la carne pensando en los canelones. Todo trabajo con satisfacción es menos trabajo.

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Ingredientes

1h 30 minutos

4 raciones

1jarrete de ternasco
1rabo de cerdo
1pechuga de pollo
1 ramaapio
1patata
1chirivía
1nabo blanco
1puerro
1zanahoria
1 trozoboniato
Salsa de tomate
6tomates pera maduros
1 ramaalbahaca
1cebolla
1 cucharaditacomino molido
1 vasitovino blanco
1 cucharaditapimentón picante
1 cucharaditasal
1 cucharaditaazúcar
Bechamel de perejil
4 cucharadasaceite de oliva virgen extra
1/2cebolla
3 ramasperejil
1 cucharaditasal
1/2 cucharaditanuez moscada
2 cucharadasharina
700 mlleche
Canelones
1 paqueteplacas de canelones

Paso a paso

1h 30 minutos

1

Caldo de carne. Pondremos las verduras y las carnes a cocer en olla exprés 40'. Cuando empiece a hervir limpiaremos la espuma, añadimos sal y cerramos la olla.
2

Sacar las carnes. Dejamos enfriar, deshuesamos bien y rompemos en hebras.
3

Salsa de tomate. Pelamos y picamos los tomates. Cortamos la cebolla fina y ponemos a freír en una sartén con AOVE. Cuando esté dorada, añadimos el tomate, el vino blanco, la albahaca, el pimentón picante, el azúcar y el comino. Dejamos pochar a fuego lento 20'. Removemos de vez en cuando y tapamos. Incorporar las carnes desmenuzadas y cocinar 10' más. Dejamos reposar hasta el día siguiente.
4

Canelones. Cocemos las placas en agua con sal y unas gotas de aceite. Retiramos sobre un paño de algodón. Colocamos una cucharada de relleno en cada placa y cerramos los canelones.
5

Bechamel. Picar la cebolla muy muy fina, sofreímos en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando dore, añadimos la sal, la nuez moscada y el perejil fresco picado. Cocinamos 3'. Incorporamos la harina y cocinamos 2' más. Vamos agregando leche y removiendo hasta conseguir una bechamel ligera y abundante, suficiente para cubrir los canelones.
6

Añadiremos queso rallado y gratinaremos en horno fuerte 10'

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Comentarios (5)

LasRecetasDeMiMadre @LasRecetasDeMiMadre

jueves, 11 de marzo de 2021 a las 05:04 AM

Qué trabajazo dan unos canelones bien hechos, pero con lo que cunden y lo bien que congelan no hay excusas. Deliciosos!

Escrita por

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21

miércoles, 10 de marzo de 2021 a las 01:34 PM

Aragón

En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.