Canelones de carne de cocido
Una receta laboriosa que tiene personalidad propia, personalmente hago el caldo con la carne pensando en los canelones. Todo trabajo con satisfacción es menos trabajo.
Canelones de carne de cocido
Una receta laboriosa que tiene personalidad propia, personalmente hago el caldo con la carne pensando en los canelones. Todo trabajo con satisfacción es menos trabajo.
Paso a paso
- 1
Caldo de carne. Pondremos las verduras y las carnes a cocer en olla exprés 40'. Cuando empiece a hervir limpiaremos la espuma, añadimos sal y cerramos la olla.
- 2
Sacar las carnes. Dejamos enfriar, deshuesamos bien y rompemos en hebras.
- 3
Salsa de tomate. Pelamos y picamos los tomates. Cortamos la cebolla fina y ponemos a freír en una sartén con AOVE. Cuando esté dorada, añadimos el tomate, el vino blanco, la albahaca, el pimentón picante, el azúcar y el comino. Dejamos pochar a fuego lento 20'. Removemos de vez en cuando y tapamos. Incorporar las carnes desmenuzadas y cocinar 10' más. Dejamos reposar hasta el día siguiente.
- 4
Canelones. Cocemos las placas en agua con sal y unas gotas de aceite. Retiramos sobre un paño de algodón. Colocamos una cucharada de relleno en cada placa y cerramos los canelones.
- 5
Bechamel. Picar la cebolla muy muy fina, sofreímos en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando dore, añadimos la sal, la nuez moscada y el perejil fresco picado. Cocinamos 3'. Incorporamos la harina y cocinamos 2' más. Vamos agregando leche y removiendo hasta conseguir una bechamel ligera y abundante, suficiente para cubrir los canelones.
- 6
Añadiremos queso rallado y gratinaremos en horno fuerte 10'
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