Para la necora el tiempo de cocción oscila de 6 a 8 minutos según tamaño una vez rompe a hervir el agua. Cuando esté cocida la sacas y la dejes en un plato tapada con un paño hasta que la comas.

En el caso del buey de mar la cocción son de 20 a 25 minutos. Es importante que el agua de cocción tenga suficiente sal gruesa. Unos 60 gramos de sal por litro de agua. Luego toca prepararlo. Separar las pinzas y darle unos pequeños golpes a las más gordas y separar el caparazón para sacar el relleno. A mí me gusta sin aliñar porque si el producto es bueno no necesita más, pero esto va en gustos.

El límite inferior de tiempo es para piezas más pequeñas y el superior para las grandes.

Para preparar las coquinas lo más importante es lavar y cambiar el agua varias veces para que suelten la arena. Si echas sal al agua y aún están vivas se abrirán creyendo que están en el mar y se limpian mejor 😜 truco 💡💡

Después pica bien un par de ajos muy pequeños y los doras ligeramente, con una guindilla 🌶, saltea junto con las coquinas, tapa y en el momento que se abran las sacas. La coquina debe estar muy poco en el calor para que no se resequen y queden deliciosas. Esta vez a la salsa le echamos un chorrito de vinagre y súper ricas, también puedes dejar reducir un chorrito de vino blanco, al gusto del consumidor.