Tortitas de pulpo en su salsa

Ramón Palmerín Granado
Ramón Palmerín Granado @cocinosinsal

Unas tortas de puré de patatas como base para una deliciosa salsa de pulpo en su jugo.

Es como un pulpo a la gallega pero con mi toque personal, y un poquito de creatividad.

Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.

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Ingredientes

1 hora larga.
4 raciones
  1. 2 klpulpo fresco y limpio
  2. Para la torta
  3. 2patatas
  4. 5 dientesajo
  5. 150 mlleche sin lactosa
  6. 50 grmantequilla
  7. CcComino
  8. Genjibre
  9. 2huevos
  10. Para la salsa
  11. 1pimiento rojo
  12. 2 dientesajo
  13. Cebolla chalota
  14. CcHarina
  15. 1/2 Ccpimienta molida
  16. Aove
  17. 1 vasovino blanco
  18. 1 vasocaldo del pulpo

Paso a paso

1 hora larga.
  1. 1

    Preparamos los ingredientes

  2. 2

    En una olla añadimos las patatas peladas, 3 dientes de ajo y la mitad de las cebollas chalotas.
    La cubrimos de agua y llevamos a hevullición.

  3. 3

    Cuando está el agua en hevullición añadimos los pulpos de uno en uno, asustandolos, eso quiere decir que los introducimos 3 veces antes de dejarlos.
    Cocinamos 20 minutos aprox a fuego medio alto.
    Reservamos.

  4. 4

    Apartamos los púlpitos por un lado y reservamos.
    Las patatas, chalotas y ajos los escurrimos y lo hacemos todo puré. Le añadimos los huevos, la leche, la mantequilla y el comino.
    Lo pasamos todo por el pasapure

  5. 5

    Una vez tenemos e puré listo, calentamos el horno a 200°.
    En una bandeja de horno le ponemos papel de hornear y vamos añadiendo pure.
    Hacemos como unas tortas. A la medida que veas.
    Llevamos al horno 15 o 20 minutos.

  6. 6

    Vamos a hacer la salsa:

    Troceamos el resto de ajos y de chalota junto al pimiento pelado y el tomate.
    Lo añadimos a una sarten con aove a fuego medio.
    Cocinamos 10 o 12 minutos.
    Le añadimos el vaso de vino blanco y un vaso del caldo que nos ha quedado del pulpo.
    Le añadimos el pimentón y la pimienta.
    Cocinamos hasta que reduzca.

  7. 7

    Le añadimos la harina, removemos.
    Añadimos el pulpo.
    Removemos y reservamos.

  8. 8

    Preparamos las tortas con la ayuda de una espátula en un plato para servir.

  9. 9

    Le añadimos el pulpo en salsa

  10. 10

    Servir y listos

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Ramón Palmerín Granado
En octubre del 2021 me extirparon un riñón con cáncer en fase número 2. Me aconsejaron evitar la sal. Así que empecé a comer sin sal y procuro comer lo menos procesado posible.Siempre me ha gustado cocinar, y ahora es cuando realmente empiezo a entender la cocina y a disfrutar de ella. Creo que cocinar con cariño, despacito, sin prisa, le da un gusto diferente a la comida. Si le añadimos algún toque de sabor es cuando no necesitamos la Sal.
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