Pulpo en salsa con albóndigas de arroz y queso

Lavamos bien el pulpo y reservamos en una fuente.

Pelamos las cebollas, troceamos y echamos en la olla rápida con un chorreón de aceite de oliva, un vaso grande de vino blanco y sal y las cocemos un par de minutos.

Abrimos la olla y trituramos las cebollas.

Echamos dentro el pulpo limpio, las hojas de laurel y un puñado de pimienta en grano.

En una sartén echamos aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la mezcla de pimentón y la salteamos, sin que se queme.

Añadimos a la olla rápida el pimentón frito y 3/4 pastillas de caldo concentrado y cocemos durante 20 minutos y listo nuestro pulpo en salsa.

Mientras se hace el arroz, rallamos un trozo de queso de bola y echamos en la fuente y mezclamos con el arroz.

Vamos haciendo las bolas y las vamos colocando en la fuente de horno.