Vamos a preparar primero la salsa de caramelo salado. Para ello, ponemos un cazo a fuego medio y echamos el azúcar. Iremos removiendo con una cuchara de madera. Cuando se haya disuelto por completo y el jarabe tenga color dorado, bajamos un poco el fuego e incorporamos la nata. Mezclamos. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y vamos removiendo con la cuchara hasta disolver bien el caramelo que se habrá hecho grumos. Pero poco a poco con el calor se irá derritiendo.

Cuando la mezcla de caramelo esté totalmente líquida y homogénea la apartamos del fuego. Agregamos entonces la sal y la mantequilla y mezclamos hasta integrar. Dejamos templar mientras hacemos las tortitas de chocolate.

En un bol echamos el huevo y el azúcar y batimos hasta que espume. Después, añadimos la mantequilla derretida y continuamos batiendo. Seguido, agregamos el extracto de vainilla y la leche y batimos de nuevo. Por último, incorporamos la harina previamente tamizada junto con el cacao en polvo, la levadura y la sal. Batimos hasta integrar bien todos los ingredientes, eliminar grumos y conseguir una masa homogénea y ligeramente espesa.

Ponemos una sartén a fuego medio y la untamos con un trocito de mantequilla o una cucharada de aceite de oliva y extendemos con ayuda de un trocito de papel de cocina. Cuando la sartén esté caliente echaremos la masa sirviéndonos de un cazo de servir sopa, echando desde arriba y sin moverlo para que la masa forme el círculo de la tortita. (Yo eché medio cazo puesto que un cazo es mucho y os saldrá una tortita muy grande). Las burbujitas que aparecen significan que se está haciendo bien.

Dejaremos minuto y medio por cada lado. Repetimos este mismo proceso hasta acabar con toda la masa.

En total obtendremos 9 esponjosas tortitas de chocolate. Las servimos en platos y vertemos por encima la salsa de caramelo salado que estará aún templada. Para darle un toque aún más especial podemos espolvorear encima del caramelo un poco de sal en escamas. Esto potenciará aún más el sabor de este maravilloso desayuno.