สามชั้นทอดน้ำปลาโรยเกลือกระเทียมกรอบ

ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว (ทอดแล้วจะหด) หมักด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทราย เคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนร้อน นำกระเทียมไทยบุบลงทอดจนกรอบ ตักกระเทียมขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อย

ใช้น้ำมันเดิมที่ทอดกระเทียม ใส่น้ำมันเพิ่มพอท่วมหมู รอให้ร้อนจัด ๆ นำหมูสามชั้นที่หมักแล้วลงทอด 2 นาที คนเป็นระยะ แล้วลดไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนเหลืองกรอบ เร่งไฟแรงอีกครั้ง เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน และกรอบมากยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน โรยด้วยเกลือบางๆ และกระเทียมทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ