Guiso de sepia con patatas

Preparamos todos los ingredientes (las chirlas las tendremos en agua un par de horas antes de usarlas)

Pelar la cebolla y trocear, picarla muy bien. Pelar los tomates, trocear y picar. Limpiar la sepia muy bien, cortar en trozos grandes.

Pelar las patatas, chascar y meterlas en agua hasta su uso. En una cacerola ponemos aceite (cubrir la base) cuando esté caliente ponemos la sepia (previamente salada) freír. Cuando esté levemente dorada, añadir la cebolla picada, rehogar, el tomate y mezclar

Vamos a dejar que se evapore el líquido del tomate, añadir el vino, mezclar y dejar cociendo un par de minutos, hasta que se evapore el alcohol, añadir las patatas, rehogar. Un poquito de colorante alimentario y mezclar

Añadir el caldo de pescado caliente, ajustar de sal, tapar con tapadera y dejar cocer a fuego medio 20’ (dependiendo del tamaño que hayamos cortado las patatas)

5 minutos antes de terminar el guiso añadir las chirlas, tapar y dejar que se abran, nuestro guiso está terminado.