Vitello tonnato
Il vitello tonnato è un secondo piatto che ha preso posto sulle nostre tavole come antipasto. Nella mia famiglia è d'obbligo servirlo sia a Natale che a Capodanno.
Vitello tonnato
Il vitello tonnato è un secondo piatto che ha preso posto sulle nostre tavole come antipasto. Nella mia famiglia è d'obbligo servirlo sia a Natale che a Capodanno.
Istruzioni per cucinare
- 1
Se non lo ha già fatto il macellaio, legate ben stretto il pezzo di carne e mettetelo all'interno di una casseruola capiente insieme alle carote sbucciate e tagliate a tocchetti, la costa di sedano e la cipolla a spicchi. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe e il sale. Coprite tutto con il vino e l'acqua. Mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 1 ora, a fiamma medio-bassa, dalla presa del bollore.
- 2
Trascorso questo tempo scolate la carne, conservando il brodo (una parte servirà per la salsa tonnata), e fate intiepidire.
Avvolgete la carne nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per circa 2 ore. - 3
Ora passiamo alla salsa tonnata, in un bricco alto mettete le uova, l'olio di semi e 1 cucchiaino di aceto bianco. Immergete il mixer ad immersione e preparate la maionese, poi aggiungete, sempre nel bricco, il tonno, i capperi e le acciughe. frullate fino ad ottenere una densità cremosa, se dovesse risultare troppo densa aggiungere un po' di brodo che avete tenuto da parte.
- 4
Trascorse le 2 ore riprendiamo il vitello dal frigo e lo tagliamo a fette sottili, meglio con un' affettatrice.
- 5
Disponetele su un piatto da portata, cercando di non sovrapporle eccessivamente e versateci sopra la salsa tonnata.
Riponete i piatti in frigo in frigorifero e guarnire con capperi al momento di servire.
Cooksnap
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