Merluza de Pincho con Piñones, Aceitunas y Pasas en Salsa de Soja, Miel y Naranja
Una receta fusión asiática mediterránea con muchos matices. Se puede maridar con una cerveza bien fría como es la Alhambra 1925
Merluza de Pincho con Piñones, Aceitunas y Pasas en Salsa de Soja, Miel y Naranja
Una receta fusión asiática mediterránea con muchos matices. Se puede maridar con una cerveza bien fría como es la Alhambra 1925
Paso a paso
- 1
En una fuente o bol, se ponen los 80 g de soja, los 80 g de miel y los 240 g de zumo de naranja. Se mezclan con una cuchara e introducimos la merluza para que se macere. Lo llevamos a la nevera por unos 30'. Después sacamos a un plato la merluza y sacamos con papel de cocina y reservamos. A la fuente le incorporamos las pasas.
- 2
Se pone una sartén a potencia alta (5 de 6) y se ponen dos cucahraradas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Una vez caliente, se añaden los piñones y se tuestan. Reservamos.
- 3
En la misma sartén, añadimos dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, bajamos el fuego a 4 de 6 e introducimos los lomos de merluza con la piel tocando la base de la sartén e incorporando un puñadito de sal y pimienta por cada lomo (sólo en la parte de la carne, no en la piel). Lo tenemos 2-3 minutos por cada lado, añadiendo una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra en cada vuelta. Reservamos en un plato.
- 4
En la misma sartén, añadimos la Salsa en donde maceramos la merluza junto con las pasas que introdujimos e incorporamos las aceitunas negras. Lo dejamos reducir 2' y posteriormente introducimos la nata, dejando reducir hasta que espese a nuestro gusto. Si lo queremos más espeso, podemos añadir un poco más de nata, aunque perderá intensidad el sabor, o podemos dejar que reduzca más hasta que caramelice.
- 5
Cuando la salsa esté el punto, metemos la merluza en la salsa y servimos caliente.
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