Vieiras y gambas sobre puré de boniatos con salsa de whisky
Esta receta es definitivamente ideal para ocasiones especiales. Las vieiras son una delicia, tienen un leve toque dulce y se deshacen en la boca, combinan perfectamente con las gambas condimenadas con las especias sabor Cookpad, y el puré aterciopelado es el acompañamiento perfecto.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lava los boniatos para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener, luego sécalos con papel absorbente. Unta toda la piel con un poco de aceite de oliva y añade generosamente sal marina. Perfora en varios puntos con la ayuda de un tenedor. Colócalos en una bandeja cubierta con papel antiadherente y hornea a 180°C por 35 a 40 minutos. La piel quedará tostada y la pulpa muy tierna.
- 2
Retira la pulpa y tritura con un tenedor hasta lograr que quede suave, pásala por un colador para obtener un mejor resultado. Agrega la crema agria con una pizca de sal y pimienta, revuelve bien, debe resultar cremoso pero con consistencia, reserva. Condimenta las gambas con las especias sabor Cookpad. Calienta la mantequilla en una sartén y dora las vieiras junto con las gambas durante 1min ½ por cada lado, retira y deja reposar en un plato.
- 3
En esa misma sartén añade el licor y desglasa para disolver los jugos caramelizados del fondo. Pasados unos segundos, cuando baje la llama, añade la nata, revuelve bien y salpimenta, retira cuando espese. Para el emplatado coloca en un plato de entrada el sinfín (aro) de tamaño mediano, rellena con el puré y presiona suavemente para que se compacte, retira con cuidado. Encima coloca una o dos vieiras y una gamba. Baña con un poco de salsa y decora con hojas de rúgula.
- 4
🧑🍳 Puede sustituirse el puré de boniato por puré patatas o castañas.
🧑🍳 Añade la crema agria poco a poco al puré, ya que dependiendo del tipo de boniato puede absorber menos cantidad de crema. Recuerda que debe quedar consistente.
🧑🍳 Si prefieres realiza el puré con mantequilla en lugar de la crema.
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