Cortamos la cebolla en juliana y la echamos en la sartén con un chorrito de aceite y la ponemos a fuego bajo. Tapamos y dejamos que se vaya cocinando poco a poco hasta que se vaya caramelizando.

Se le puede ir echando chorritos pequeños de agua para que no se queme.

Una vez empiece a ponerse más transparente agregamos la berenjena cortada en bastoncitos y el puerro y seguimos cocinando de la misma manera, a fuego bajo tapado y removiendo de vez en cuando.

Una vez ya veaís todo caramelizado y melosito agregamos la salsa de soja (yo la pongo a ojo) y dejamos cocinar unos minutos más.

Y ya está listo! Me gusta servirlo con sésamo por encima y queda deliciosas para acompañar tofu, tempeh o alguna proteína vegetal.