Lemon pie sin azúcar sin gluten

Primero ponemos todos los secos de los ingredientes de la masa, mezclamos bien con cuchara. Luego ponemos la manteca derretida y el huevo. Unimos todo muy bien hasta lograr una especie de masa pegajosa. Yo le puse apenas algo más de harina de almendras porque estaba muy blandita. Si usan 1 huevo grande les pasará eso y deberán agregar varias cucharadas de h.almendras.

Le agregué 2 cucharadas de h. Almendras más, primero 1 y cuando vi que la necesitaba otra.. enmantecar un molde de 18 cm y acomodar bien la masa de manera que quede bien prolija. Cocinar por 15 min. aprox a 180 grados cuando vean que está dorado los bordes ya estará listo.

Ponemos a hidratar la gelatina: para hidratarla siempre debemos poner 5 veces más de agua bien fría. Si usé 7 gramos ponemos 35 gramos de agua si está helada mejor. Dejamos caer en forma de lluvia la gelatina sobre el agua. Mezclamos apenas con una cuchara y dejamos reposar 2 o 3 minutos.

Cuando pasaron los 3 minutos o cuando vemos que ya está hecho como un puré de manzana estará lista para calentar en microondas a mínima potencia(no lo pongan a 100 de potencia porque largara un desagradable olor) si no lo pueden hacer a baño maría para más seguridad. Debemos derretirla un poco para luego usarla con la mezcla del queso. Cuando tenemos la masa cocida llevar a heladera unos minutos así sin desmoldar ya que armamos el lemon pie dentro del molde.

En un bowl poner la crema de leche junto al queso crema el jugo de limón (yo usé apenas poco) y los endulzantes, batimos apenas un poco con batidora eléctrica, agregamos la gelatina que sacamos del microondas deberá estar bien líquida pero antes de agregarla a la mezcla del queso le vamos a poner apenas un chorro de agua extra a temperatura ambiente así de esta manera funciona mejor. Lo agregamos de a poco mientras batimos con la batidora. Cuando vean que está todo bien cremoso estará listo.

Agregamos esa mezcla a la masa que ya debe estar fría, esparcir bien con espátula para que nos quede bien prolijo. Llevar a heladera varias horas o toda una noche. Luego que este súper firme la crema desmoldar con cuidado y realizamos el merengue.

Para el merengue batimos las claras de huevo (debe estar a temperatura ambiente) cuando se vea espumoso agregar el endulzante, seguir batiendo hasta lograr el punto deseado.

Luego ponemos con cuidado el merengue sobre el lemon pie y si desean pueden darle con el soplete

Aclaro el merengue no es nada que ver al que estamos acostumbrados, yo lo puse en manga pero casi que no se puede lograr formas por lo que si lo volvería a realizar lo pondría directo con una cuchara. Desmoldar con cuidado y servir. Quedó riquísimo bien suave 😋, si les gusta con mucho sabor a limón pueden usar de 80 a 90 ml de jugo y también pueden decorar con cáscaras de limón o ralladura de limón

Si lo llegan a preparar me encantaría ver la foto🙏