Ensalada de patatas de Sanlúcar alioli con anchoas y aceitunas

María José MR 👨‍👩‍👧
María José MR 👨‍👩‍👧 @mariajosemr
Sevilla, España

Esta es una de mis ensaladas de patata preferidas. He utilizado las famosas papas de Sanlúcar, de la provincia de Cádiz, una de las variedades más apreciadas. Una de las singularidades de esta patata es el terreno donde se cría: arenas finas. Está más dulce, su piel es fina y su interior es blanco. Para prepararlas hervidas son ideales por su consistencia. En esta ocasión las hemos hecho con una combinación de ingredientes que funciona a las mil maravillas. El alioli suave de ajo con anchoas y aceitunas negras te va a trasladar a esas noches de verano en las que la mejor cena es una tierna y sabrosa ensalada bien fresquita.

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Ingredientes

25 minutos
3-4 raciones
  1. 600 gpatatas de Sanlúcar
  2. 10aceitunas negras sin hueso
  3. 1lata de anchoas en conserva
  4. Salsa alioli casera:
  5. 1huevo
  6. 100 mlaceite de girasol
  7. 1 cucharaditasal
  8. 1/2 cucharaditaazúcar
  9. 25 mlleche
  10. 1 cucharadazumo de limón
  11. 1ajo

Paso a paso

25 minutos
  1. 1

    Lo primero es hervir correctamente las patatas para preservar todo su sabor. Para ello es fundamental hervirlas con piel y un poco de sal gorda.

  2. 2

    Una vez estén templadas se les puede retirar la piel perfectamente, ya que sale sola. Las troceamos en dados más bien pequeños y las metemos en el frigorífico para que se pongan bien frías.

  3. 3

    Mientras tanto elaboramos nuestro alioli casero. Con las cantidades que he puesto queda riquísimo. El punto de azúcar es importante para contrarrestar el ajo y el limón. Y siempre me gusta añadir leche porque así queda mucho más esponjosa. Para que emulsione bien el huevo no debe estar frío. Una vez lista la añadimos a las patatas, removemos y por último le ponemos las aceitunas cortadas en rodajas y las anchoas sin exceso de aceite a nuestro gusto. Buen provecho a todos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

María José MR 👨‍👩‍👧
Sevilla, España
La cocina del día a día en casa, nuestro recetario familiar que conservará mi hija Esperanza, ese es el espíritu de Cookpad, porque cocinando en familia todo sabe mejor.
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