Merluza en salsa verde con almejas

Metemos las almejas en agua con vinagre y sal gorda durante 2 horas y cambiamos el agua cada 30 min

Comenzamos pochando el ajo a fuego medio.

Una vez pochado agregamos la cebolla y la pochamos igualmente hasta que se quede transparente.

Agregamos una cucharada de harina y removemos a fuego medio para que no se hagan grumos durante 1min. Esto lo hacemos para espesar la salsa.

Seguidamente agregamos 100 ml de vino blanco y 200 ml de fumet de pescado y dejamos que se evapore el alcohol unos 10 min.

Incorporamos el perejil fresco picado.

Incorporamos la merluza salpimentada. La dejaremos unos 5 minutos por un lado

Una vez demos la vuelta a la merluza, agregamos las almejas y tapamos durante 5 min. Cuando se abran estarán listas.