En una cazuela de barro o en una sartén poner aceite de oliva hasta cubrir.

Cuando el aceite comience a calentar poner los lomos de merluza. Primero pondremos la parte que lleva la piel boca arriba. Al minuto de ponerlos, veremos que comienzan a aparecer en el aceite unas bolitas blancas. Ello ayudará a ligar la salsa. Moveremos la sartén o cazuela cada rato en dirección circular. Jamás utilizar cubierto de madera o de ningún otro tipo para ello.

Pasados los 2 minutos aproximadamente, le daremos la vuelta a los lomos y los dejaremos otros dos minutos aproximadamente mientras realizamos el mismo ritual de antes.

A continuación agregamos el ajo y el perejil que previamente habremos pasado por la picadora o por el mortero (al gusto de cada uno)

Agregamos el caldo de pescado o agua, los guisantes, una cucharada de harina y la sal.Dejaremos a fuego medio unos 10 min. Durante ese tiempo, seguiremos moviendo la sartén de manera circular varias veces para terminar de ligar la salsa. Y listo

Se puede acompañar bien con un arroz o con patatas hervidas.