Salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada las carrilleras. Enharinamos ligeramente y las doramos a fuego vivo en una olla.

Mientras cortamos las verduras en trozos de 2 cm y cuando la carne esté dorada las agregamos junto con el tomate.

Damos un par de vueltas y añadimos el vino tinto.

Dejamos reducir un poco, unos 5 minutos y después cubrimos con agua. Cuando hierva, bajamos el fuego a chup chup suave, añadimos la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Yo lo tuve unas 2 horas.

Mientras limpiamos los calamares y nos quedamos solo con los tubos. El resto, sifón, aletas y tentáculos los guardamos para otra preparación.

Damos la vuelta a los tubos sin romperlos, los lavamos bien y reservamos.

Cuando la carne esté tierna sacamos las carrilleras y desmenuzamos muy bien la carne.

El resto de la olla, las verduras y el caldo, lo trituramos todo, sacando la hoja de laurel.

Añadimos un par o 3 de c.s. de esta salsa resultante a la carne desmenuzada.

Rellenamos los calamares con esto dejando un borde que cerraremos con la ayuda de un palillo.

En una cazuela doramos los calamares por ambos lados durante unos minutos. Reservamos.

Ponemos ahora en la cazuela unos 4 o 6 cucharones de la salsa y los ajos y cuando haga chup chup volvemos a añadir los calamares. Dejamos chup chup suave y tapados hasta que se cuezan y estén tiernos. Tenemos que tener una salsita de una textura media, que no sea una sopa.

Cuando estén casi casi cocidos añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1, 5cm aproximadamente.

Yo lo que hago es coger una rodaja de la patata una vez cocida, la trituro y la vuelvo a añadir para acabar de espesar la salsa. También me gusta añadir 1 c.s. de perejil picado y mezclar.

Dejamos reposar unos minutos y al emplatar espolvoreamos más perejil y a mojar pan.